Certains des meilleurs conseils pour la mise en conserve du saumon impliquent la bonne préparation du poisson avant la mise en conserve. Il est préférable de conserver le saumon frais, et la chair ferme fournit le produit le plus attrayant visuellement dans des bocaux en verre transparent. Le retrait de la peau du saumon est également essentiel pour la mise en conserve du saumon, tout comme le retrait de toutes les côtes du filet ou des morceaux de poisson avant de placer le poisson dans des bocaux de conserve. Cela peut être un processus fastidieux lors de la mise en conserve du saumon, une alternative consiste donc à placer une petite quantité de vinaigre dans le bocal pendant que le poisson est emballé afin de dissoudre l’os et de gagner un temps précieux.
Un conseil important pour la mise en conserve du saumon est de couper le poisson en morceaux ou en morceaux de taille égale. Cela permettra au poisson de cuire uniformément dans le bocal. Afin de conserver le saumon avec la peau, il est important d’écailler le poisson. Le saumon a de très petites écailles qui peuvent être difficiles à enlever, mais elles se détachent pendant la cuisson et nuisent à l’attrait visuel du poisson dans le bocal en conserve. En plus d’être désagréables à manger, les écailles peuvent également présenter un risque d’étouffement.
Un autre conseil lors de la mise en conserve du saumon est de s’assurer que le poisson est bien cuit. L’utilisation d’une minuterie, d’un thermomètre de qualité et le respect de tous les temps de cuisson aideront à vérifier que le saumon est bien cuit. Certains cuisiniers préfèrent placer la chair du saumon dans un bain d’eau douce avant la mise en conserve. Ce processus aide à éliminer tout goût de poisson sauvage et garantit que le poisson est très propre. Les bocaux qui seront utilisés pour la mise en conserve du saumon doivent être soigneusement lavés avant d’y placer le poisson.
Une astuce pour s’assurer que les bocaux de conserve sont bien scellés est de les retourner sur une serviette en papier après les avoir retirés de l’eau. Tout couvercle qui n’est pas suffisamment scellé sera révélé par une tache humide sur la serviette en papier sous le pot. Ceci est extrêmement important, car un bocal non scellé ou mal scellé trouvé lors de la mise en conserve du saumon peut entraîner des maladies ou la mort. Une autre astuce consiste à placer la date de mise en conserve sur le couvercle avec un marqueur indélébile. L’un des conseils les plus importants est de garder les pots de saumon finis à l’abri de la lumière directe du soleil afin de prolonger la saveur et la fraîcheur du poisson.