Le sauté de steak est un plat cuit dans un wok à feu vif qui contient du steak de bœuf comme protéine. Le steak est généralement tranché très mince pour lui permettre de cuire rapidement et est combiné avec des légumes au fur et à mesure de la cuisson. Habituellement utilisé dans une cuisine asiatique, le sauté de steak est couramment utilisé pour faire faire un long chemin à une petite quantité de steak. L’accent du steak sauté est le steak de bœuf, cependant, la substance du plat est généralement les grandes quantités de légumes qu’il contient.
Un wok est un type de casserole profonde couramment utilisée pour préparer un sauté de steak. En utilisant une petite quantité d’huile et un steak de bœuf tranché finement, la viande est cuite très rapidement à feu extrêmement élevé. Il est courant de préparer tout type de sauté un ingrédient à la fois, puis de combiner tous les ingrédients à la fin pour réchauffer tous les aliments de manière égale pour le service ou la présentation. La cuisson du bœuf d’abord dans un sauté de steak permet à la viande de reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus naturels de la viande d’être redistribués dans les coupes fines, créant un sauté tendre et juteux pour le plaisir des convives.
Les légumes typiques trouvés dans un plat sauté sont les oignons, les carottes et les poivrons. L’ail et l’huile de sésame sont également des éléments couramment utilisés pour préparer le wok pour le bœuf. Le wok est généralement chauffé jusqu’à ce que l’ail et l’huile commencent à fumer, signalant ainsi que la poêle est prête à recevoir le steak. D’autres légumes au choix du consommateur peuvent être ajoutés au wok, notamment des poireaux, des châtaignes d’eau et du brocoli. Les légumes sont agités dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient chauds, préservant ainsi la texture croustillante des légumes dans le plat fini.
Plusieurs épices peuvent être utilisées dans les steaks sautés, du poivre de Cayenne au gingembre, afin de plaire au goût personnel du convive. Les ingrédients de tout sauté sont souvent adaptés aux préférences individuelles. Il est courant d’utiliser des coupes de steak plus dures et moins attrayantes, telles que le rond, le mégot et le gril de Londres, dans les steaks sautés, car les tranches minces sont souvent plus tendres lorsqu’elles sont préparées de cette manière. Pour un plat encore plus savoureux, le faux-filet peut être tranché finement et cuit au wok. Le bœuf naturellement gras et marbré deviendra très tendre à mesure que la graisse est fondue à feu vif, permettant aux jus de créer une sauce savoureuse.