Pour assurer un cheesecake crémeux, le cuisinier doit éliminer les grumeaux de la pâte. De plus, le cheesecake est plus susceptible d’avoir une texture crémeuse si les liquides ne sont pas ajoutés tant que les ingrédients solides n’ont pas été correctement mélangés. Il est nécessaire d’éviter de laisser entrer de l’air dans le mélange car cela peut conduire à un produit fini fissuré. Des fissures peuvent également apparaître si le cheesecake est cuit à une température incorrecte. La meilleure façon de savoir quand un cheesecake a fini de cuire est de vérifier sa surface.
Faire un cheesecake crémeux peut souvent être un défi car ce dessert a tendance à devenir grumeleux lorsqu’il est cuit à la maison. Éviter la pâte grumeleuse est l’un des conseils les plus importants pour créer un gâteau au fromage crémeux et peut être obtenu en veillant à ce que tous les ingrédients soient conservés à température ambiante. En effet, les ingrédients froids ont tendance à ne pas se mélanger aussi bien que ceux conservés à une température plus élevée.
Il est également important de s’assurer que le fromage et les œufs sont mélangés avant l’ajout de tout ingrédient liquide lors de la préparation d’un gâteau au fromage crémeux. En veillant à ce que le mélange de fromage et d’œufs soit crémeux avant d’ajouter de la crème, une meilleure texture est possible. Il y a aussi une tendance pour ceux qui font du gâteau au fromage à la maison à ajouter trop peu de blancs d’œufs au mélange.
Pour créer un cheesecake crémeux, assurez-vous de bien mélanger les ingrédients. Si trop d’air est ajouté pendant le processus de mélange, le gâteau au fromage se fissurera. Le mélange manuel résout souvent ce problème.
Un cheesecake doit être cuit à température homogène. Permettre des variations rapides de température dans le processus de cuisson entraînera des fissures. Pour de meilleurs résultats, il est conseillé de laisser le cheesecake cuire lentement à une température relativement basse. Une autre erreur est de transférer trop rapidement le cheesecake du four au réfrigérateur. Il doit refroidir lentement, sinon il se fissurera.
Il peut être difficile de savoir quand le cheesecake crémeux a fini de cuire car il ne lève pas. En général, un cheesecake est cuit lorsque sa surface est encore assez molle mais qu’il ne secoue pas comme de la gelée au milieu. Un cheesecake passera également de brillant à terne sur le dessus lorsqu’il est bien cuit.