Les meilleurs conseils pour préparer des desserts raffinés incluent l’utilisation d’ingrédients de qualité et une belle présentation. De délicieuses sauces à dessert faites maison ainsi que de la liqueur et/ou des noix hachées sont souvent d’excellents ajouts aux desserts élégants. Utiliser du chocolat noir ou des fruits frais comme ingrédient principal et préparer des desserts de plus petite taille peut être un bon moyen d’obtenir un look sophistiqué.
Par exemple, plutôt que de simplement placer de la mousse au chocolat maison dans une croûte à tarte cuite, ce qui n’est pas très sophistiqué, il est préférable de préparer des tartes riches et intensément parfumées. En ajoutant de la poudre de cacao de bonne qualité à la pâte à tarte et une garniture de chocolat noir sur les tartes fourrées à la mousse, le résultat peut être un effet triple intensité dans des desserts fantaisie individuels et élégants. Une garniture faite dans une forme libre et aérée peut être faite en plaçant du chocolat fondu dans un sac décorateur de glaçage sur du papier ciré pour durcir. Pour une garniture solide, étaler du chocolat fondu au fond d’un moule peu profond puis couper la feuille durcie avec un emporte-pièce peut créer des formes attrayantes.
Ces garnitures au chocolat peuvent être utilisées sur de nombreux types de desserts pour ajouter une touche de fantaisie. La couleur sombre du chocolat a particulièrement tendance à se démarquer lorsqu’il est utilisé contre une cuillerée de crème fouettée. Les gâteaux de lave, qui sont des gâteaux au chocolat individuels avec une garniture au chocolat qui suinte lorsque le dessert est coupé, peuvent être rendus plus raffinés avec de la crème fouettée et un détail de garniture au chocolat noir. Les fraises enrobées de chocolat peuvent également être utilisées pour garnir des desserts raffinés ou peuvent être servies seules comme dessert. Les baies doivent être fraîches, mûres et bien lavées, avec l’extrémité feuillue verte laissée en place avant d’être trempées à mi-chemin dans le chocolat fondu.
Les gâteaux au fromage individuels garnis de baies ou de formes en chocolat peuvent faire des desserts raffinés. La saveur ne doit pas nécessairement être celle du chocolat, bien que ce soit généralement un favori pour de nombreuses personnes. Le citron, la fraise et même la citrouille ou une saveur de fruit plus habituelle peuvent être utilisés pour faire des gâteaux au fromage de grande taille ou miniatures. Les gâteaux au fromage tourbillonnés, accompagnés d’une garniture de fruits, de chocolat et de crème fouettée, peuvent faire une présentation particulièrement raffinée. Du chocolat ou du caramel fondu, ou une sauce aromatisée avec une liqueur ou du bourbon tourbillonnant sur le gâteau, peut ajouter à la fois à la saveur et à l’attrait visuel du dessert.
Pour des idées de desserts plus légères, les sorbets ou les glaces peuvent bien fonctionner, mais un plat de service élégant et une garniture sont cruciaux, ou l’apparence des granulés glacés sera trop simple. Pour les desserts de fantaisie de sorbet à la mode, un fruit qui est populaire à l’époque pour les chefs à utiliser peut aromatiser la glace. Les feuilles de menthe fraîche peuvent bien garnir ces desserts plus légers et rafraîchissants.