Le steak de cintre est une coupe de bœuf connue pour sa texture tendre et sa forte saveur de gibier. Il est populaire dans de nombreuses régions du monde, y compris en Europe et au Mexique, mais rarement vu aux États-Unis. Dans les régions du monde où le steak suspendu n’est pas couramment préparé, une personne peut avoir besoin de demander cette coupe de viande à un boucher. Choisir le meilleur steak suspendu est similaire à choisir n’importe quelle autre coupe de bœuf. Les acheteurs doivent rechercher du bœuf de haute qualité qui a l’air et l’odeur très frais.
Une chose à considérer lors de la sélection du meilleur steak suspendu est la qualité de la viande. Dans de nombreux pays, le bœuf est inspecté avant d’être expédié vers les épiceries et les boucheries et reçoit une note basée sur la quantité de graisse marbrée dans le tissu musculaire. Plus il y a de gras dans la viande, plus la note est élevée. Le steak qui a reçu une qualité supérieure aura un meilleur goût et une meilleure cuisson que la viande de qualité inférieure.
Lors de la sélection d’un morceau de viande, il est important de choisir un morceau de viande très frais. La viande doit être soigneusement inspectée visuellement pour s’assurer qu’il n’y a pas de défauts dessus. Le steak de cintre est une coupe de bœuf de couleur foncée et devrait avoir au moins quelques rubans de graisse de couleur crème marbrés. La viande crue devrait avoir très peu d’odeur et ne devrait pas avoir un soupçon d’odeur de poisson, une indication que la viande s’est gâtée. Les consommateurs doivent également manipuler les steaks avant d’acheter afin de s’assurer que la texture est ferme et uniforme.
Le régime alimentaire d’une vache affectera considérablement la saveur d’un steak de cintre. Cette coupe de bœuf a une saveur très forte, c’est pourquoi elle est souvent marinée et cuite avec des herbes et des épices fortes. Le bœuf provenant de vaches autorisées à paître dans des pâturages ouverts a une saveur plus forte que le bœuf provenant de vaches élevées avec du maïs ou d’autres céréales dans des parcs d’engraissement. Un steak provenant d’une vache nourrie à l’herbe aura une saveur très forte qui peut être trop giboyeuse pour certains goûts. Les personnes qui aiment le bœuf au goût fort peuvent cependant préférer la saveur du bétail nourri à l’herbe.
Les bovins élevés au grain ont généralement une viande plus grasse et une saveur plus douce. Les personnes habituées à manger ce type de bœuf, particulièrement courant aux États-Unis, peuvent préférer le steak de suspension provenant de bovins nourris au maïs. L’inconvénient de ce type de steak est que les vaches qui consomment principalement du maïs ont tendance à avoir plus de problèmes de santé que celles qui sont capables de brouter comme elles le feraient dans la nature. Les éleveurs doivent souvent traiter ces vaches avec des antibiotiques pour les empêcher de tomber malades et avec des hormones de croissance pour les aider à prendre du poids. La viande provenant de ces vaches est généralement plus riche en calories, en gras et en cholestérol.