Les enchiladas sont un plat mexicain composé principalement de tortillas enroulées autour d’une garniture de viande, de haricots ou de fromage. Ce plat est généralement garni d’une sauce à base de poivrons, de tomates ou de crème et de fromage avant d’être cuit. Une variante courante du plat est les enchiladas aux fruits de mer, qui peuvent être remplies de divers types de fruits de mer, tels que des crevettes, de la chair de crabe ou des pétoncles. Alors que les garnitures à la viande, aux haricots ou au fromage ont tendance à être plus tolérantes et à ne pas endommager leur texture avec une cuisson excessive, une garniture aux fruits de mer peut facilement devenir caoutchouteuse et dure si elle est même légèrement trop cuite. Cela peut rendre difficile pour certains cuisiniers de cuire les enchiladas et de bien faire fondre le fromage sans trop cuire les fruits de mer; Cependant, il existe certains conseils pour réussir des enchiladas aux fruits de mer.
Le type de fruits de mer sélectionné peut aider à réduire le risque de trop cuire le plat. Pour les débutants qui n’ont pas l’habitude de cuisiner avec des fruits de mer, il peut être plus facile de choisir une forme transformée de fruits de mer, comme de la chair de crabe imitation, car ils n’auront pas à se soucier de trop la cuire et d’en affecter la texture. Étant donné que les fruits de mer transformés sont généralement déjà cuits, la principale préoccupation lors de la cuisson des enchiladas est simplement de faire fondre le fromage plutôt que de se soucier de la cuisson de la garniture aux fruits de mer. Si des crevettes, des pétoncles ou d’autres fruits de mer crus hachés sont utilisés, ils ne doivent généralement être sautés dans l’huile que jusqu’à ce qu’ils ne soient plus translucides afin qu’ils ne se dessèchent pas lorsque les enchiladas sont cuites au four.
Bien que la sauce enchilada puisse également être préparée avec des piments rouges ou verts, les enchiladas aux fruits de mer ont tendance à être traditionnellement préparées avec une sauce à base de crème. La sauce enchilada à base de crème a une saveur plus douce que les sauces à base de poivre, elle est donc moins susceptible de submerger le goût délicat de la garniture aux fruits de mer. Une sauce à la crème enchilada commune peut consister en une crème épaisse mijotée avec du bouillon, du vin ou un autre liquide, et peut être aromatisée avec des oignons sautés, de l’ail, des poivrons ou d’autres ingrédients préférés. La sauce enchilada est généralement divisée, une partie étant mélangée aux fruits de mer pour l’humidifier et créer la garniture, tandis que l’autre partie de la sauce est réservée pour garnir les enchiladas.
Un autre des meilleurs conseils pour préparer des enchiladas aux fruits de mer est de bien préparer les tortillas et de les rendre suffisamment souples pour être facilement manipulées et pliées autour de la garniture. Bien que les tortillas de maïs aient tendance à être plus traditionnelles, les tortillas à la farine peuvent également être utilisées pour faire des enchiladas. Les tortillas peuvent être ramollies de diverses manières, notamment en étant enveloppées dans du papier d’aluminium et cuites au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, ou en étant chauffées pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive non graissée sur la cuisinière. Une fois que les tortillas sont suffisamment ramollies pour être facilement pliées sans se casser, la garniture aux fruits de mer peut être déposée dessus et les tortillas peuvent être enroulées autour de la garniture. Après avoir été recouvertes de la sauce réservée et du type et de la quantité de fromage préférés, les enchiladas aux fruits de mer ne doivent être cuites que jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu pour éviter de dessécher la garniture aux fruits de mer.