Le madrilène est un type de consommé à base de tomates comme ingrédient vedette. Il est souvent servi froid comme soupe d’été, avec un accompagnement traditionnel d’un quartier de citron, mais il peut aussi être servi chaud. On retrouve la madrilène à la carte de certains restaurants, notamment français, et elle peut aussi être faite à la maison. Certains marchés vendent également le madrilène dans des récipients ou des bocaux sous vide que les consommateurs peuvent réchauffer ou servir frais, selon leur préférence.
Madrilène est plus précisément connu sous le nom de consommé madrilène, qui se traduit en français par soupe à la madrilène. Le consommé est souvent abandonné, la plupart des consommateurs comprenant que madrilène fait référence à ce plat particulier plutôt qu’à tout autre aliment français pouvant être préparé à la madrilène. Un consommé est un bouillon riche qui est fait en faisant mijoter un assortiment d’ingrédients ensemble et en écumant lentement les impuretés qui remontent à la surface, créant un bouillon clair et de texture uniforme. Le consommé peut être utilisé comme base pour d’autres soupes et sauces, ou il peut être consommé nature.
Lorsqu’elle est tiède, la madrilène peut être une soupe rafraîchissante et tonifiante. Le madrilène froid peut être un excellent aliment par temps chaud, et certains cuisiniers préparent également du madrilène en gelée, qui peut contenir des inclusions en suspension comme des légumes finement hachés. Le madrilène frais peut être utilisé comme base pour un gaspacho de tomates, ou versé sur de la glace dans des verres à cocktail. Certaines personnes aiment boire des versions plus minces de madrilène tout comme le jus de tomate.
Les recettes de ce consommé à la tomate varient considérablement. Certains se concentrent sur les tomates, avec un minimum d’ingrédients supplémentaires, tandis que d’autres mélangent un assortiment de légumes et parfois de viandes dans le plat fini. Certains cuisiniers aiment sauter complètement le processus de cuisson et produire du madrilène en faisant passer des tomates dans un presse-agrumes à haute puissance pour obtenir du jus de tomate qui peut être mélangé avec des ingrédients comme du sel, du poivre, du citron et du gingembre au goût et servi froid. D’autres préfèrent passer par le processus de cuisson consommé pour un madrilène riche et copieux qui peut toujours être préparé en grande quantité et congelé pour une utilisation future.
Les Espagnols préparent également un plat appelé madrilène ou madrileno, qui se présente sous la forme d’un ragoût riche et copieux avec des légumes, des haricots et de la viande. Le cocido madrileno, comme on l’appelle plus formellement, est un aliment populaire dans le centre et le nord de l’Espagne. Ces plats sont suffisamment uniques pour qu’il soit difficile de les confondre, bien que dans les régions frontalières entre la France et l’Espagne, vous souhaiterez peut-être préciser quel type de madrilène est en discussion lorsque vous le voyez proposé sur un menu.