Lors de la préparation de la garniture aux framboises, les chefs peuvent utiliser de vraies framboises qui n’ont pas été emballées dans du sirop et les utiliser seules ou avec des conserves pour créer une garniture de dessert signature. Il existe de nombreuses façons de préparer ce type de garniture, et la technique choisie dépendra souvent du dessus du dessert avec lequel elle est associée et de l’effet global que le chef souhaite créer. Les vraies framboises sont fréquemment choisies pour faire des confiseries glacées qui arrosent les desserts. Des conserves et des confitures préfabriquées peuvent être choisies pour créer une garniture plus épaisse qui peut être étalée entre les couches de confiseries cuites au four.
Pour faire une garniture aux framboises qui ressemble à un glaçage, les chefs doivent commencer par des baies fraîches ou congelées qui n’ont pas été emballées dans du sirop. Les baies peuvent être combinées avec de l’eau, du sucre au goût et du jus de citron pour faire ressortir la saveur, et bouillies au-dessus du four pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les fruits commencent à se briser. Ce mélange peut être filtré et combiné avec de la fécule de maïs pour épaissir. Le résultat est un glaçage épais et sirupeux qui peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux et les beignets, ou comme garniture pour d’autres desserts, comme le gâteau au fromage. Ce type de glaçure peut être encore dilué en le remuant fréquemment pendant la phase de refroidissement.
De vraies framboises, fraîches ou congelées et décongelées avant utilisation, peuvent être combinées avec de la confiture de framboises ou de groseilles rouges pour créer une garniture de garniture aux framboises plus ferme. Cette technique ne nécessite généralement pas l’ajout de jus de citron ou de sucre pour faire ressortir la douceur naturelle des baies. Le rapport entre les conserves et les fruits frais est généralement d’une partie pour deux parties, respectivement. D’autres saveurs de confiture peuvent être utilisées pour créer des garnitures uniques qui complètent le goût des framboises ou la saveur des desserts avec lesquels elles sont servies.
Ceux qui souhaitent utiliser uniquement des fruits frais et ne souhaitent pas un glaçage ou une garniture épaisse peuvent combiner des framboises avec du glaçage. Une épaisse couche de glaçage ou de fromage à la crème peut être étalée sur la couche inférieure du dessert prévu. Les framboises fraîches ou décongelées peuvent ensuite être égouttées et pressées fortement dans cette couche de glaçage avant de recouvrir de la dernière couche de dessert. Les framboises surgelées et décongelées ont tendance à mieux fonctionner lors de la création de ce type de garniture aux framboises, car le fruit décongelé a moins de forme que son homologue frais. Les baies congelées nécessitent souvent quelques cuillères à soupe de sucre et de jus de citron pour être saupoudrées sur elles avant utilisation, pour retrouver toute leur saveur.