Les boulettes de mozzarella sont de petites boulettes de viande hachée qui ont été épicées ou mélangées à d’autres ingrédients, puis farcies d’une petite quantité de fromage mozzarella. Les boulettes de viande peuvent être préparées dans un style italien traditionnel avec des épices telles que le persil, l’origan et la chapelure, puis cuites lentement dans une sauce tomate jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ils peuvent également être préparés avec de la muscade, du piment de la Jamaïque et des oignons et servis dans une sauce brune avec des nouilles aux œufs. Le fromage mozzarella à l’intérieur de la boulette de viande offre une saveur subtile de fromage qui est généralement assez neutre pour se marier avec presque tous les plats salés.
Le type de fromage mozzarella utilisé pour faire des boulettes de viande mozzarella peut avoir un certain effet sur le produit fini. Les boulettes de viande mettront du temps à cuire, de sorte qu’un fromage mozzarella très liquide pourrait fondre si rapidement qu’il commencera à couler des boulettes de viande, les laissant partiellement vides dans une flaque de fromage. Une façon d’éviter cela est d’utiliser une mozzarella à faible teneur en humidité pour qu’elle fonde tout en restant un peu plus épaisse. La mozzarella de bufflonne, la mozzarella fumée et de nombreuses mozzarellas produites et emballées commercialement ont une faible quantité d’humidité.
Le type de viande utilisé pour faire des boulettes de mozzarella dépend uniquement des goûts du cuisinier. Le bœuf ou le bœuf et le porc sont le choix traditionnel. Ces viandes peuvent également être accompagnées d’une petite quantité de veau. La dinde ou le poulet peuvent être utilisés, bien qu’ils aient un temps de cuisson légèrement plus court et un goût moins charnu. L’utilisation de viande pré-épicée telle que la saucisse italienne peut très bien fonctionner lorsque de la mozzarella fumée est utilisée, elle peut donc contrecarrer la saveur fumée parfois forte.
De nombreuses recettes de boulettes de viande utilisent des liants et d’autres ingrédients pour aider à garder la viande ensemble pendant la cuisson. Cela peut être bénéfique pour les boulettes de mozzarella, car cela aidera à former un mur qui se dilate au fur et à mesure que la viande cuit, en verrouillant la majeure partie de la mozzarella à l’intérieur. La chapelure trempée ou les lambeaux de pain trempés sont un choix populaire. Un œuf peut également aider à former une boulette de viande solide qui gardera sa forme pendant la cuisson.
Le processus de fabrication des boulettes de mozzarella est assez simple. Une fois la viande, les épices et les autres ingrédients mélangés, une boule lâche se forme dans les mains. Un petit morceau de fromage mozzarella est poussé dans la boulette de viande et les côtés sont relevés pour former la boule étroitement autour du fromage. Ils peuvent être cuits dans une sauce tomate qui mijote lentement, cuits sur une plaque au four ou frits dans une poêle pour développer une croûte croustillante. Certains fromages s’échapperont inévitablement des boulettes de viande, mais une fois que le fromage a coulé un peu, il peut être ramassé et servi avec les boulettes de viande.