La purée de pommes de terre crémeuse a généralement un goût de beurre et une texture lisse. Les ingrédients de base d’une telle recette comprennent généralement des pommes de terre, du sel, du poivre, du beurre et du lait ou de la crème. Faire une purée de pommes de terre crémeuse nécessite d’utiliser le bon type de pommes de terre, de bien préparer les pommes de terre et de bien les écraser pour éliminer les grumeaux.
De nombreux types de pommes de terre différents peuvent être utilisés pour préparer ce plat, mais beaucoup de gens pensent que le type optimal pour une purée de pommes de terre crémeuse est la pomme de terre Yukon Gold. Cette variété a une teneur en amidon et en humidité qui lui donne un goût moelleux et beurré après la cuisson. Lorsque vous utilisez des pommes de terre Yukon Gold pour faire de la purée de pommes de terre, les peaux doivent être retirées avant la cuisson afin d’éviter que le plat n’ait une texture granuleuse. Les pommes de terre fraîches, sans taches vertes ni germes, produiront le meilleur goût.
Avant l’ébullition, les pommes de terre doivent être coupées en cubes de taille moyenne pour la plupart uniformes pour assurer une cuisson uniforme. L’eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre doit être légèrement salée et à température ambiante. Porter l’eau à ébullition avec les pommes de terre déjà dans la casserole donne les meilleurs résultats de cuisson. Les pommes de terre seront cuites lorsqu’elles seront tendres et pourront être percées à la fourchette. Les pommes de terre insuffisamment cuites ne s’écraseront pas bien et les pommes de terre trop cuites sont susceptibles d’être féculentes et pâteuses.
Après la cuisson, il faut éliminer autant d’humidité que possible des légumes coupés en dés. Une passoire ou une passoire peut être utilisée pour accomplir cela, et le liquide peut être jeté. Les pommes de terre doivent être remises dans la marmite et laissées reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient un peu séché. Les pommes de terre qui ont été séchées de cette manière donnent généralement une purée de pommes de terre crémeuse lorsqu’elles sont combinées avec les autres ingrédients d’une recette de purée de pommes de terre.
La plupart des recettes de base de purée de pommes de terre crémeuse nécessitent du lait ou de la crème. Le lait utilisé doit avoir une teneur en matières grasses d’au moins 2%, mais une crème épaisse donnera à la purée de pommes de terre un goût plus riche. Pour une variante de la recette de base, de la crème sure ou du fromage à la crème ramolli peut être utilisé à la place du lait ou de la crème.
Les pommes de terre cuites doivent être écrasées pendant qu’elles sont encore chaudes. Pour de meilleurs résultats, le lait ou la crème et le beurre doivent également être réchauffés avant d’être ajoutés aux pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être écrasées à l’aide d’un presse-purée ou d’un batteur électrique. Si vous utilisez un presse-purée, il est important de bien écraser pour éliminer tous les grumeaux. L’utilisation d’un batteur électrique à basse vitesse écrasera rapidement les pommes de terre en une texture lisse. Le lait ou la crème doivent être ajoutés lentement pour obtenir une purée de pommes de terre crémeuse, en gardant à l’esprit qu’en trop grande quantité, vous obtiendrez un plat fini moelleux. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés au goût à la fin et mélangés rapidement avant le service.