Le pulao est un type de plat de riz frit qui serait originaire de Perse avec des dérivés similaires trouvés dans d’autres cultures. Pulao est similaire au plat anglais de pilaf ou au risotto italien. Le pulao peut être servi comme un simple plat de riz frit, ou il peut inclure de nombreux autres ingrédients, comme de la viande ou des légumes.
Traditionnellement, le riz basmati est utilisé dans la préparation du pulao. Il s’agit d’un riz à grains longs connu principalement pour son parfum puissant. Disponible en blanc et en brun, le riz basmati n’est pas un riz gluant. Ce qui rend le riz basmati unique, c’est que les grains sont plus longs que le riz ordinaire.
Ce qui rend ce type de plat de riz unique, c’est le liquide ou le bouillon dans lequel le riz est cuit. Le pulao est cuit dans de l’eau ou du bouillon assaisonné, ce qui lui confère non seulement une odeur aromatique, mais aussi un goût accru que le riz traditionnel n’a tout simplement pas. Souvent, le bouillon ou les lingots contiennent des oignons cuits ou brûlés, qui non seulement ajoutent de la saveur mais une couleur riche.
De nombreuses cultures servent du riz dans le cadre du dîner, et souvent il est également inclus au déjeuner. La tradition du Moyen-Orient à l’origine du pulao sert un plat de riz comme aliment de base du repas principal. De l’agneau, du bœuf ou du poulet est servi à ce moment-là avec ce plat.
Ce plat n’est pas toujours savoureux. Plusieurs fois, des raisins secs sont ajoutés pour donner une douceur. Ajoutés au cours de la cuisson, les raisins secs deviennent encore plus dodus et souples. En plus des raisins secs, des carottes sont souvent ajoutées, renforçant encore le sentiment de douceur. Les abricots secs sont également un ajout courant. Pendant que les abricots se réchauffent, ils sont infusés avec une partie du liquide dans lequel le riz est cuit. Bien qu’il y ait une douceur dans ces variétés de pulao, ils ne sont pas servis comme dessert, mais plutôt dans le cadre du repas principal de la journée.
Le pulao traditionnel n’est pas un riz de type bouillie cuit, mais c’est un riz cuit à la vapeur qui favorise la consistance d’un seul grain. Pour augmenter l’humidité du plat de riz, souvent un type de soupe mince semblable à un bouillon est versé sur le riz déjà cuit. Les ingrédients de ce bouillon varient d’une recette à l’autre. Certains contiennent des morceaux de viande, tandis que d’autres contiennent de nombreux légumes.