La sauce à spaghetti en conserve a ses nombreux avantages pratiques, mais elle ne peut pas se comparer à la sauce maison avec du bœuf haché. Les aliments transformés contiennent souvent des produits chimiques et des additifs pour conserver les aliments pendant de longues périodes, et une grande partie de la saveur riche est perdue lors du traitement des sauces en conserve. La viande dans une sauce à spaghetti au bœuf haché maison exceptionnelle doit être fraîche et de haute qualité avec une teneur en matières grasses modérée. Une telle recette devrait également inclure des ingrédients frais et des herbes. Pour de meilleurs résultats, la sauce doit mûrir, permettant aux saveurs savoureuses des ingrédients de mûrir ensemble.
Généralement, le meilleur bœuf haché est le mandrin haché. Ce type contient plus de gras que la surlonge hachée et la ronde hachée. La graisse donne à la viande sa saveur savoureuse. Il est préférable de cuire le bœuf haché à feu doux à moyen, car cela empêche la graisse, et donc sa saveur, de s’évaporer trop rapidement.
Lors de la cuisson avec du bœuf, il est important de tuer tout agent pathogène ou bactérie résiduel dans la viande crue. Le bœuf haché doit être bien précuit, mais pas trop cuit. Les jus de bœuf doivent être clairs, mais la viande ne doit jamais se dessécher ou brûler. Les oignons blancs hachés, savoureux et sucrés, doivent être mélangés avec le bœuf frit, car les oignons caramélisés ajoutent une saveur succulente à la sauce. Une fois la viande cuite, elle doit être légèrement égouttée de l’excès de graisse.
Les meilleures tomates pour la sauce spaghetti au bœuf haché sont les tomates fraîches. Bien que pratiques, les tomates en conserve n’ont pas la saveur piquante des fruits mûris sur vigne. Les tomates Roma, ou prunes, offrent la meilleure saveur pour les sauces, car ces tomates sont épaisses et savoureuses, pas aqueuses comme leurs homologues plus grosses. Les peaux peuvent être enlevées en faisant bouillir les tomates pendant quelques minutes jusqu’à ce que les peaux commencent à peler. Une fois pelée, la tomate entière peut être hachée grossièrement et mise à mijoter dans une casserole de bouillon de bœuf frais, à feu doux.
Les herbes fraîches et les épices sont ajoutées à une délicieuse sauce à spaghetti au bœuf haché. Les feuilles de basilic doux, légèrement hachées, ajoutent de la douceur et compensent les propriétés acides des tomates. L’origan frais, l’ail émincé et le parmesan fraîchement râpé constituent un puissant pot-pourri qui picote la langue ainsi que le nez.
Enfin, une bonne sauce à spaghetti au bœuf haché a besoin de temps pour mûrir. De nombreux aliments à base de tomates bénéficient d’un certain temps au réfrigérateur, car cela permet aux ingrédients de fusionner en un composite savoureux et bien mélangé. Après environ 24 heures, la sauce à spaghetti au bœuf haché doit être réchauffée doucement et servie avec des assiettes de pâtes fumantes. Une garniture de persil ajoute du panache épicurien.