Les meilleurs conseils pour cuisiner la soupe de blettes incluent le choix des légumes verts et autres ingrédients, un stockage et une préparation appropriés et une attention particulière aux temps de cuisson. La bette à carde est un type de produit et porte une variété de noms. Les grappes biologiques offrent généralement la meilleure qualité, et vous pouvez garantir une soupe de qualité en recherchant des feuilles et des tiges croustillantes, humides et saines. Pour la soupe, la bette à carde est mieux préparée en déchirant ou en coupant le bouquet en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter d’abord des ingrédients à cuisson lente ou les préparer séparément au préalable évite une cuisson excessive des légumes, y compris les blettes.
Comme tout plat, la meilleure soupe de blettes commence par le choix des ingrédients les plus frais. La bette à carde est généralement située à proximité d’autres légumes verts comme les épinards et le chou frisé. Elle se décline en plusieurs variétés, dont la bette à carde et la bette à carde, et peut également être appelée betterave à feuilles ou à épinards, selon la région. Les régimes biologiques sont généralement de meilleure qualité, car ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée et sont exempts de pesticides et d’engrais synthétiques. Ils peuvent également avoir un goût différent de celui de la bette à carde cultivée de manière conventionnelle, et les variétés rares ou spéciales sur le marché des agriculteurs locaux ont souvent de subtiles différences de saveur.
Lorsqu’ils choisissent un bouquet pour la soupe de blettes, les cuisiniers doivent rechercher des feuilles croustillantes et humides avec une teinte verte vibrante. Les feuilles jaunissantes doivent être évitées ainsi que les tiges caoutchouteuses ou les plantes avec des trous dans le feuillage. Les grappes doivent être achetées juste avant de préparer la soupe de blettes pour la meilleure saveur et la valeur nutritionnelle la plus élevée. Les bettes doivent être conservées dans un sac en plastique permettant une certaine circulation d’air et placées dans un bac à légumes. Suivre ces directives pour tous les produits utilisés dans la soupe de blettes lui donne la saveur et les textures les plus fraîches.
Les blettes doivent être coupées ou déchirées en morceaux faciles à gérer pour la cuisson et la consommation. Si les tiges sont plus épaisses que 1 pouce (environ 2.6 cm) de diamètre, elles doivent être retirées des feuilles pour les cuire séparément. Chaque tige et feuille peuvent être arrachées du nœud inférieur ou le bouquet entier coupé en tranches comme vous le souhaitez. Remettre les feuilles au réfrigérateur ou placer le bol dans un bain de glace les garde croustillantes pendant que les autres ingrédients sont préparés.
Pour éviter la soupe de blettes pâteuse et obtenir une saveur équilibrée, des ingrédients à cuisson plus lente doivent être ajoutés en premier. Si de la viande, des légumineuses ou des céréales à cuisson lente doivent être inclus, ils doivent être ajoutés bien avant les légumes à cuisson rapide et les blettes. Ils peuvent également être cuits séparément et le produit fini et son bouillon peuvent être ajoutés à une grande marmite remplie des ingrédients crus préparés et mijotés pendant 15 à 20 minutes. Les bettes doivent toujours être ajoutées au cours des cinq dernières minutes de cuisson pour éviter une texture molle et détrempée.