Certains cuisiniers trouvent que la cuisson avec du yogourt leur permet de réduire les graisses ou les calories dans un dessert ou un pain. Lors de la cuisson avec du yogourt, un cuisinier ne devrait pas utiliser un rapport de un pour un pour échanger le yogourt contre un autre ingrédient dans la plupart des cas. Par exemple, le yaourt ne doit pas remplacer tout le beurre dans une recette, sinon le résultat sera trop liquide. La teneur en matières grasses utilisée pour la cuisson avec du yaourt n’a pas d’importance. Un cuisinier peut essayer d’utiliser du yogourt entier, faible en gras ou sans gras et obtenir les mêmes résultats, bien que certains yogourts puissent donner un goût plus piquant ou acidulé à la nourriture que d’autres.
Le yaourt peut être utilisé comme substitut partiel du beurre ou de l’huile dans une recette de produits de boulangerie. Un boulanger peut remplacer la moitié du beurre par du yogourt, en utilisant deux fois moins de yogourt que de beurre. Par exemple, dans une recette qui demande 1/2 tasse (113 g) de beurre, un cuisinier doit utiliser 1/4 tasse (57 g) de beurre et 2 cuillères à soupe (28 g) de yaourt. Si la recette demande 1 tasse (225 g) d’huile végétale, un cuisinier peut remplacer 1/2 tasse (113 g) d’huile par 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe (85 g) de yogourt.
Au lieu de remplacer la graisse dans une recette lors de la cuisson avec du yogourt, un cuisinier peut essayer de remplacer le liquide à la place. Un rapport de un pour un peut être utilisé lors de l’échange de crème sure contre du yogourt, car les deux ont des consistances similaires. Cela signifie que si une recette nécessite 1/2 tasse (113 g) de crème sure, un boulanger peut la remplacer par 1/2 tasse (113) de yaourt sans endommager la recette.
Si le yaourt est utilisé comme substitut de crème épaisse, de lait ou de tout autre liquide, seule une petite quantité doit être remplacée au début. Lors des tentatives ultérieures de préparation de la recette avec du yogourt, un cuisinier peut remplacer le yogourt par une plus grande quantité de liquide. Pour commencer, un quart du liquide d’une recette peut être échangé contre du yaourt. Si une recette demande 8 oz (227 g) de lait, les boulangers peuvent utiliser 2 oz (57 g) de yaourt et 6 oz (170 g) de lait.
Bien que le remplacement de la graisse par du yogourt rende la bonne recette cuite au four moins riche, l’utilisation de yogourt au lieu de lait ajoute de la richesse à une recette. La cuisson avec du yogourt ajoute également une saveur acidulée aux produits de boulangerie. Pour éviter un goût trop acide, le cuisinier peut vouloir expérimenter différentes marques de yogourt lors de la cuisson.