Lorsqu’il s’agit de rôtir des aubergines, bon nombre des meilleurs conseils et techniques se résument à la façon dont les aubergines doivent être préparées et à la durée pendant laquelle elles doivent être rôties. Étant donné que la peau d’une aubergine peut être assez dure et désagréable à manger, il est souvent préférable de retirer la totalité ou la majeure partie de la peau avant de trancher ou de couper en dés l’aubergine. Selon la façon dont une aubergine va être rôtie, les morceaux d’aubergine doivent souvent être salés pour éliminer le jus de l’aubergine, qui peut être assez amer. Il existe également des méthodes pour rôtir des aubergines entières, qui peuvent être assez simples et produire de délicieux résultats.
La torréfaction des aubergines est une étape préparatoire courante pour un certain nombre de plats, bien qu’elle puisse également être rôtie et mangée sans autre transformation. Selon la façon dont quelqu’un envisage de rôtir des aubergines, la peau doit souvent être considérée en premier. Pour beaucoup de gens, la peau de l’aubergine est dure et n’a pas les saveurs chaudes que l’on trouve dans la chair. Les préparations dans lesquelles l’aubergine va être tranchée ou coupée en cubes avant la torréfaction doivent souvent commencer par l’épluchage de l’aubergine. Étant donné que la peau contient une grande valeur nutritionnelle, certaines personnes préfèrent cependant ne peler qu’une partie de l’aubergine, laissant un motif rayé de sections pelées et non pelées.
Quelqu’un qui rôtit des tranches ou des cubes d’aubergines devrait envisager de saler et d’égoutter les aubergines. Les cubes peuvent être placés dans une passoire au-dessus d’un évier, bien salés et laissés égoutter. De longues tranches d’aubergine peuvent être disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, salées, recouvertes d’autres serviettes en papier, puis recouvertes d’une autre plaque à pâtisserie pressée dessus avec un poids tel qu’une brique ou une grande boîte de conserve. Le sel absorbe l’humidité de l’aubergine, qui peut être amère, bien qu’elle doive être soigneusement lavée et essorée avant la torréfaction.
Faire rôtir des aubergines entières peut être assez facile et produit un résultat merveilleux pour une utilisation en salade ou seule. L’aubergine doit être laissée avec la peau encore et perforée plusieurs fois avec un couteau ou une brochette; cela permet à la vapeur et à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson. Une fois percée, l’aubergine peut être placée sur une plaque à pâtisserie et rôtie au four à feu vif pendant près d’une heure ou jusqu’à ce que la chair soit très molle. L’aubergine peut ensuite être ouverte et la chair retirée pour être mangée. Pour une aubergine rôtie plus rapidement sans avoir à percer la peau, coupez l’aubergine en deux ou en quartiers et badigeonnez la chair d’huile, de sel et de poivre avant de la mettre au four.