Le filet de bœuf rôti est, de loin, le moyen le plus recommandé pour mettre en valeur sa tendreté et sa jutosité. De nombreux chefs commencent à rôtir le filet de bœuf en le frottant à sec d’assaisonnements. Ces exhausteurs de goût peuvent être aussi simples que du sel et du poivre, ou plus complexes, comme frotter des gousses d’ail et de l’oignon sur la peau, suivi d’un saupoudrage de cumin ou de paprika. Comme il est déjà tendre, ce morceau de viande n’aura pas besoin d’être touché par un marteau à viande avant la cuisson.
Bien que considéré comme la coupe la plus tendre et la plus maigre, le filet n’est pas le plus savoureux. Au lieu d’un frottement sec, certains baignent la viande dans une marinade pour lui donner plus de saveur. Ces marinades peuvent être thématisées pour accompagner divers plats d’accompagnement, comme une marinade asiatique au gingembre, au soja et à l’ail, avec un peu d’huile pour la garder enrobée. Les marinades courantes pour rôtir le filet de bœuf peuvent inclure des ingrédients comme la moutarde, la cassonade, l’ail émincé, la sauce Worcestershire, le soja, le jus d’agrumes et des herbes fraîches comme la coriandre et le basilic. Cela enrobe la viande dans un bol couvert qui est réfrigéré pendant au moins une heure ou au plus toute la nuit.
Lorsqu’il est temps de rôtir le filet de bœuf, les chefs gastronomiques le font souvent saisir dans une poêle chaude légèrement huilée, peut-être avec quelques brins d’herbes, pendant que le four chauffe jusqu’à 500 °F (environ 233 °C). Une fois que tous les côtés sont légèrement croustillants, la viande doit aller sur une rôtissoire et dans le four. Souvent, les cuisiniers baissent immédiatement la température du four à 450 °F (environ 230 °C) lorsque la viande entre, ce qui devrait faire en sorte que la viande prenne au moins 15 minutes par livre pour finir. Lorsque ce rôti est à 145 °F (environ 63 °C) à l’intérieur, il sera à point. Pour bien mesurer cela, beaucoup insèrent un thermomètre à viande dans le filet au fur et à mesure qu’il entre dans le four, puis surveillent simplement le thermomètre jusqu’à ce que la viande ait atteint la température souhaitée.
Une alternative populaire et plus rentable au rôtissage du filet de bœuf consiste à utiliser la même coupe de viande de porc. Ce filet de porc est tout aussi tendre, bien que manquant de saveur par rapport aux autres coupes. Pour ces deux rôtis, les chefs tentent d’augmenter le facteur de fantaisie en les coupant en panneaux de quartiers reliés, dans le sens de la longueur, puis en remplissant les plis de divers ingrédients comme de la farce, du fromage et des légumes. Le filet peut ensuite être enroulé, enfilé et rôti comme d’habitude.