Les personnes qui suivent un régime végétalien ne consomment généralement aucun type de produits d’origine animale, notamment de la viande, du lait, du beurre, de la crème ou du fromage. Les aliments végétaliens doivent être préparés sans bon nombre des ingrédients d’origine animale que l’on trouve dans les produits de boulangerie, les bonbons et de nombreux autres plats. Une recette spéciale juste pour la cuisine végétalienne sera généralement la meilleure façon de faire du fudge végétalien, du moins au début. Dans certains cas, une recette de fudge standard peut être utilisée, avec des ingrédients végétaliens substitués aux produits d’origine animale, bien que cela ne fonctionne pas toujours. Il existe également différents types de fudge, tels que des variétés cuites et non cuites, et des saveurs qui peuvent nécessiter différents types de substitutions alimentaires dans la cuisine végétalienne.
Faire du fudge nécessite généralement des ingrédients de base tels que du beurre, du sucre, du lait, de l’extrait de vanille et du chocolat ou d’autres pépites de saveur. Le fudge cuit est généralement fabriqué en faisant fondre le beurre et en y faisant cuire le sucre jusqu’à ce qu’il forme un sirop qui durcira le fudge lorsqu’il refroidira. Les fudges non cuits reposent sur la densité des ingrédients pour les rendre épais et faciles à couper en morceaux. Quiconque a des problèmes avec le fudge cuit peut d’abord essayer le fudge végétalien non cuit, car il peut généralement être ajusté plus facilement pendant le mélange. Un lot non cuit qui semble trop mince, par exemple, peut souvent être épaissi avec l’ajout d’un peu de farine ou d’autres ingrédients secs sans ruiner la recette.
Le fudge végétalien qui n’a pas besoin d’être cuit au-delà de la fonte du sucre dans les ingrédients humides peut être préparé avec une variété d’ingrédients. Certains types de purée de fruits et de légumes, comme les avocats, peuvent aider à donner au fudge une texture crémeuse. Ces types de fudge végétalien non cuit peuvent nécessiter une réfrigération pour se raffermir et conserver leur forme. Le fudge cuit reste généralement ferme à température ambiante, bien que certaines variétés végétaliennes puissent encore avoir besoin d’être réfrigérées pour durcir correctement.
Le fudge cuit peut être plus facile à préparer en suivant une recette végétalienne plutôt que de remplacer la margarine végétalienne, le lait et les pépites de chocolat dans une recette standard. En effet, le beurre est un ingrédient clé du fudge cuit non végétalien. Le beurre ou la margarine mélangés à du sucre sont souvent utilisés pour cuire dans un sirop qui finit par donner au fudge sa forme et sa texture. Certaines margarines végétaliennes peuvent ne pas cuire de la même manière et ne créeront pas la fermeté nécessaire lorsqu’elles sont refroidies. Les recettes végétaliennes peuvent nécessiter des ingrédients tels que du beurre d’amande, du lait de soja ou de coco, et des pépites de chocolat végétaliennes spéciales dans des quantités très différentes de celles que l’on pourrait trouver dans une recette de fudge ordinaire.
Il est important de se rappeler que la texture du fudge végétalien sera probablement au moins légèrement différente de celle du fudge ordinaire. De plus, les recettes qui sont censées être plus crémeuses que les autres sont plus susceptibles que les recettes plus sèches de nécessiter une réfrigération constante pour conserver leur forme et leur fermeté. Expérimenter différentes recettes de fudge végétalien est probablement le meilleur moyen pour la plupart des cuisiniers d’apprendre à faire du fudge sans produits d’origine animale.