Le saumurage du poulet peut le rendre plus juteux et plus savoureux que de le cuire seul. Il existe de nombreuses façons de saumurer un poulet qui dépendent principalement de vos préférences personnelles. L’une des clés est d’avoir une recette qui rehaussera la saveur du poulet sans le maîtriser. Le saumurage du poulet peut être fait avec une combinaison de mélanges à base d’herbes ou de fruits.
Le sel casher est un composant majeur du saumurage du poulet. Plusieurs fois, la saumure demandera également du cidre de pomme ou un autre jus en plus de l’eau pour ajouter de la saveur à la viande. L’une des parties les plus importantes du processus de saumurage est de s’assurer qu’il n’y a pas trop de sel dans le mélange. Le sel est un ingrédient important car il retient le jus dans la viande pendant la cuisson, mais si trop de sel est utilisé dans la saumure, le résultat sera un goût trop salé pour la viande.
Il existe généralement de nombreuses saumures préemballées disponibles dans les épiceries et les magasins d’alimentation spécialisés. Une personne doit lire attentivement les étiquettes pour s’assurer que la quantité de saumure est adaptée à la taille du poulet. Il est également important de s’assurer que le poulet n’a pas été saumuré ou autrement assaisonné avant l’emballage. Ces deux étapes sont importantes pour éviter un poulet trop salé. Le saumurage du poulet est presque une forme d’art qui peut demander un peu de pratique.
Le poulet doit reposer dans la saumure au réfrigérateur pendant environ 1 heure par livre (0.45 kilogramme). Le laisser plus longtemps peut permettre à trop de sel d’être absorbé dans la viande. Une fois le poulet de saumure retiré de la solution, il doit être soigneusement rincé à l’eau. Cela aidera à éliminer l’excès de sel et d’assaisonnement. Une fois le saumurage terminé, le poulet doit être préparé pour la cuisson de la même manière qu’il l’aurait été s’il n’y avait pas eu de saumure.
Il existe plusieurs méthodes de cuisson d’un poulet en saumure. L’utilisation d’un sac à four est une façon d’aider à sceller les jus du poulet. Un poulet rincé peut être placé dans le sac avec un peu d’assaisonnement, des herbes et du beurre. Le sac est ensuite noué et placé dans une rôtissoire et cuit en fonction de son poids. Alternativement, le poulet peut être placé directement dans la rôtissoire et d’autres accompagnements, tels que des légumes et des pommes de terre, peuvent être ajoutés.
Un poulet en saumure peut également être excellent sur un gril. Puisque les jus ont été scellés avec la saumure, la peau doit devenir sombre et croustillante. De plus, la viande doit rester tendre et juteuse.