Les cuisiniers qui ont récemment découvert la commodité des nouilles Canton ne manqueront pas de se tourner vers eux pour des plats allant des simples nouilles en sauce aux sautés complexes remplis d’une multitude d’ingrédients. Ceux qui cuisinent avec des nouilles Canton depuis des années peuvent offrir des conseils sur les meilleures façons de les servir. Bien qu’il s’agisse essentiellement de nouilles aux œufs, elles ont été précuites puis séchées ; il est important de ne pas trop cuire les nouilles séchées, sinon elles deviendront détrempées. Ils sont grignotés dans les foyers de toute l’Asie sous le nom de pancit Canton, qui ne nécessite rien de plus qu’une sauce composée de très peu d’ingrédients. Là où ils brillent vraiment, c’est dans les plats à sauter car ils n’ont pas besoin d’être bouillis au préalable tant que le sauté contient un peu de liquide.
Les nouilles Pancit Canton, bien que originaires des Philippines, sont devenues omniprésentes. La plupart des cuisiniers conviendront que les plats de nouilles pancit Canton sont le moyen le plus simple de servir une famille ou un groupe d’amis affamés, car tout ce dont ils ont vraiment besoin est une sauce. À ce stade, cependant, les opinions divergent quant à ce que la sauce devrait contenir. Certains n’utilisent guère plus que de la sauce soja, de l’huile et un soupçon de jus de citron. D’autres ajoutent des protéines sous forme de crustacés, de bœuf ou de porc, et la volaille est également courante dans le pancit Canton.
Du chou, des pois mange-tout, des germes de soja et d’autres légumes peuvent également être ajoutés. Certains cuisiniers gonflent la sauce non pas avec de la viande et des légumes, mais avec des arachides moulues à la fois comme épaississant de sauce délicieux et source de protéines. Les végétariens, bien sûr, peuvent remplacer le tofu, le tempeh ou le seitan ou même des œufs hachés.
Aussi populaires que soient les nouilles pancit Canton, il existe de nombreuses autres façons de servir ces nouilles à cuisson rapide. De nombreux cuisiniers à domicile les divisent en plus petites longueurs et les jettent dans la marmite. Ces nouilles, qui ne nécessitent rien de plus qu’un bain très rapide dans l’eau chaude pour devenir suffisamment souples pour cuisiner, absorbent la saveur du liquide. À l’exception des versions créées à partir de piments ou d’algues, les nouilles sont suffisamment fades pour être utilisées dans toutes sortes de plats du monde entier.
Des casseroles avec des nouilles Canton, des crustacés ou du poulet et une sauce à la crème font un repas élégant, et parce que les nouilles ne nécessitent pas plus d’une minute dans l’eau chaude, elles se réunissent en un clin d’œil. Le ragoût de bœuf ou de légumes servi avec des nouilles au lieu de riz ou de pommes de terre est une autre option. Stroganoff est tout aussi délicieux au sommet d’un nid de ces nouilles à cuisson rapide.