Une tarte aux cerises est un dessert cuit au four relativement facile. Il existe d’innombrables recettes pour cette tarte à ciel ouvert, mais le processus de cuisson de la tarte aux cerises est généralement le même dans chacune. Les meilleurs conseils pour préparer ce dessert classique consistent à cuire la tarte deux fois, à piquer le fond de la tarte pour s’assurer qu’elle ne gonfle pas, à utiliser une sorte de garniture à la crème et à utiliser des cerises fraîches dénoyautées. À des fins de présentation, ainsi que pour rehausser la saveur de la tarte aux cerises, il est courant pour les boulangers de glacer les cerises et de saupoudrer légèrement de sucre sur le dessus.
Une tarte aux cerises est en fait cuite deux fois, d’abord sans la garniture, puis avec. La crème et les cerises, si elles sont cuites dans une coquille crue, brûleront généralement avant la fin de la cuisson de la coquille. Par conséquent, la coque, qui est généralement faite de pâte feuilletée, est cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée avant que la tarte ne soit remplie. Cela se fait par un processus connu sous le nom de cuisson à l’aveugle, qui consiste à alourdir le fond de la coquille avec des haricots ou un autre article lourd afin que le fond ne gonfle pas. Même si vous préparez la tarte avec une croûte de biscuits Graham, la cuisson avant la garniture est généralement recommandée.
Une fois que la coque a terminé son premier tour au four, elle est ensuite refroidie et le fond est piqué plusieurs fois avec une fourchette ou un cure-dent pour éviter que la coque ne gonfle une seule fois. C’est l’un des aspects les plus importants de la cuisson d’une tarte. La pâte à pâtisserie, en particulier la pâte feuilletée, peut encore lever légèrement à la rentrée au four même si elle est bien cuite. Cette montée peut produire une tarte inégale.
Une fois le fond de la tarte aux cerises piqué, il est ensuite rempli en deux couches. La première est une couche de crème. Les cerises sont ensuite placées uniformément sur le dessus de la crème. La crème est indispensable pour faire une tarte aux cerises car c’est elle qui monte autour des cerises pour former une surface un peu plate. Alors que les cerises en conserve ou surgelées peuvent fonctionner à la rigueur, les cerises douces fraîches sont généralement préférées. Il est toutefois important de dénoyauter les cerises avant de les utiliser, même si le sac prétend qu’elles ont déjà été dénoyautées. Un noyau de cerise égaré peut ruiner une tarte aux cerises.
Une fois que la tarte a terminé sa deuxième cuisson, badigeonner chaque cerise d’un glaçage rehaussera non seulement la saveur de la tarte, mais donnera également vie aux cerises visuellement. Certains boulangers préfèrent également saupoudrer légèrement la tarte de sucre dès sa sortie du four. Cette étape n’ajoute pas trop de douceur supplémentaire, même si elle peut rendre la tarte encore plus jolie.