En raison de l’influence de l’Espagne sur la nation sud-asiatique des Philippines, le mot espagnol pour steak, bistec, n’est pas très différent du nom philippin d’un plat préparé avec la même protéine populaire, bistek. Ce n’est pas seulement un morceau de bœuf de première qualité grillé au charbon de bois, comme certains Occidentaux pourraient le soupçonner. La version philippine est plus expansive, faisant frire la viande avec un savoureux mélange de saveurs.
Le type de viande utilisé pour le bistek varie selon le chef. Beaucoup utilisent des coupes plus tendres de surlonge, de filet ou de bifteck de flanc, mais des coupes encore plus chères comme le filet mignon ou le porterhouse ne gâcheraient pas le plat. Ceux-ci sont coupés en tranches épaisses d’environ 0.25 pouce (environ 6.4 mm) d’épaisseur, qui peuvent être écrasées avec un marteau à viande pour rendre le produit final plus tendre.
Une marinade équilibrée est nécessaire pour faire ressortir la nature tendre et savoureuse du bistek. Les Philippins utilisent couramment une combinaison de sauce soja, d’ail émincé, de sel, de poivre et de jus de citron pour ce bain, qui dure au moins 20 ou 30 minutes au réfrigérateur. Plus de soja doit être ajouté si la sauce est trop acidulée, ou plus de jus si elle est trop salée. Lorsque la viande est marinée, le temps de préparation est presque terminé.
Dans une poêle chaude et huilée, mettez des tranches d’oignon. Lorsqu’elles sont caramélisées, elles sont retirées et les tranches de steak marinées passent ensuite. Une fois la viande cuite, elle sera saisie et elle ne sera plus sanglante. Ensuite, il est temps de combiner la viande avec les oignons et la marinade dans la poêle jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus et chauds.
Avec une période de marinade d’une demi-heure, ce plat ne devrait pas prendre plus d’une heure du début au service. La dernière étape devrait être la dégustation du bistek et l’ajout de sel, de poivre et encore plus d’agrumes au goût. La sauce piquante est un ajout commun à la table, pas par le chef.
Bistek ne contient pas assez de composants pour que beaucoup le considèrent comme un bon repas, mais il en est proche. Certains font frire des tranches de pommes de terre avec les oignons, puis servent ce que l’on appelle le tagalog bistek, qui peut toujours être préparé dans une seule poêle ou dans un wok pour une entrée plus complète. D’autres ajoutent d’autres légumes comme des poivrons pour une version épicée, ou ils ajoutent du sucre à la marinade pour un élément de douceur.