Le noyau amer est une maladie physiologique des pommes qui provoque des noyaux profonds sur le fruit avec des tissus n?crotiques. Bien qu’elles soient encore techniquement comestibles, les pommes ? noyau amer sont inesth?tiques et peu savoureuses, elles peuvent donc ?tre difficiles ou impossibles ? vendre sur le march?, repr?sentant potentiellement une perte catastrophique pour le producteur. Cette condition a ?t? ?tudi?e depuis les ann?es 1800, et il s’est av?r? difficile ? comprendre pleinement ou ? ?radiquer, ? la grande frustration de nombreux propri?taires de vergers.
Cette condition est class?e comme une maladie post-r?colte, ce qui signifie qu’elle appara?t g?n?ralement apr?s la r?colte et l’entreposage des fruits, bien que parfois les fruits pr?sentent des signes pr?coces lorsqu’ils sont cueillis. Le noyau amer commence de l’int?rieur vers l’ext?rieur, g?n?ralement avec le noyau de la pomme en premier, car le tissu devient lentement brun, dess?ch? et pourri, et l’ext?rieur du fruit d?veloppe des taches creuses distinctives avec des tissus morts en dessous.
La cause de la fosse am?re n’est pas enti?rement comprise. On pense qu’il est li? ? une carence en calcium, et de nombreux pomiculteurs utilisent des pulv?risations de calcium pour r?duire l’incidence du noyau amer. Cependant, les pommes provenant d’arbres riches en calcium sont ?galement connues pour d?velopper un noyau amer, il est donc clairement influenc? par un certain nombre de facteurs. Les c?pages comme Baldwins, Delicious et Gravensteins sont parmi les plus sensibles ? l’am?re.
Les r?serves d’eau disponibles pour l’arbre peuvent ?galement avoir quelque chose ? voir avec la fosse am?re. Si un arbre conna?t un temps extr?mement chaud et sec pendant les mois d’?t?, le fruit semble plus susceptible d’?tre malade. En cons?quence, les associations agricoles recommandent fortement d’arroser r?guli?rement et abondamment par temps chaud, et de garder un ?il sur le niveau d’humidit? du sol m?me lorsqu’il ne fait pas chaud. Il est ?galement recommand? d’?claircir la r?colte pour favoriser le d?veloppement de fruits plus sains; mieux vaut avoir une r?colte mod?r?e de tr?s bonnes pommes qu’une r?colte exceptionnelle de fruits m?diocres.
On pense ?galement que la fosse am?re est li?e au traitement qu’un pommier re?oit pendant qu’il est en dormance. Traditionnellement, les arbres sont taill?s et fertilis?s pendant la saison de dormance pour favoriser une croissance saine et uniforme au printemps. Une taille excessive et des applications excessives d’azote peuvent causer un peu d’amertume, tout comme l’?claircissage excessif des arbres lorsque les fruits commencent ? se former ? l’automne. En outre, les dommages aux arbres peuvent ?galement contribuer au d?veloppement de la fosse am?re, probablement parce que ces dommages interf?rent avec la capacit? de l’arbre ? distribuer les nutriments au fruit.