Le camaron rebosado est un plat philippin de crevettes panées et poêlées qui ont généralement été marinées dans du jus de citron. Ce plat est similaire à la tempura de crevettes, mais la pâte est un peu plus dense et plus épaisse que la pâte à tempura. Le camaron rebosado est généralement servi avec une sauce aigre-douce.
Le mot camaron signifie crevettes, et rebosado signifie débordant ou débordant, ce qui fait que ce plat déborde de crevettes. La pâte utilisée pour le camaron rebosado est généralement un mélange de farine, de fécule de maïs et de sel avec du lait et des œufs. Certains cuisiniers remuent le mélange avec parcimonie, laissant quelques minuscules grumeaux dans le mélange, ce qui affecte la texture de la pâte. La pâte est intentionnellement faite avec une saveur douce et fade pour créer un fond croquant pour la sauce savoureuse.
Le camaron rebosado est généralement composé de grosses crevettes. Pour les préparer à ce plat, les crevettes sont nettoyées et déveinées, mais la queue est laissée sur les crevettes. Enlever la veine dans le ventre de la crevette est une étape vitale car le matériau à l’intérieur peut rendre la crevette désagréablement sableuse et graveleuse lorsqu’elle est mangée. Cette recette peut également être réalisée avec des crevettes.
Les chefs utilisent diverses techniques pour fabriquer leurs versions uniques du camaron rebosado. Un type de camaron rebosado est fabriqué à l’aide de cure-dents afin que les crevettes, qui s’enroulent naturellement lorsqu’elles sont frites, restent droites comme un bâton. Pour les crevettes droites, les cuisiniers redressent les crevettes sur un cure-dent avant de les battre. Ils font ensuite frire les crevettes sur le bâton et retirent le bâton lorsque les crevettes sont égouttées et refroidies un peu.
Atteindre la bonne température de l’huile est important pour obtenir des crevettes non grasses tout en étant croustillantes et dorées à l’extérieur et cuites tendrement à l’intérieur. L’huile qui n’est pas assez chaude rendra la nourriture grasse et elle fera trop cuire les crevettes avant qu’elle ne dore la pâte. L’huile trop chaude peut faire dorer la pâte avant la cuisson des crevettes.
Un moyen facile de s’assurer que l’huile est à une température appropriée pour la friture du camaron rebosado est de déposer un ou deux grains de maïs soufflé dans l’huile de chauffage. Lorsque le pop-corn éclate, l’huile est suffisamment chaude pour faire frire les crevettes. Il est important de retirer le maïs soufflé de l’huile avant de le faire frire. Une autre façon de tester la température de l’huile de cuisson est de tremper un ustensile de cuisine en bois, comme une baguette ou une spatule, dans l’huile chaude. L’huile doit bouillonner légèrement lorsqu’elle est à la bonne température pour la friture, tandis que des bulles rapides indiquent que l’huile est trop chaude.