Les saucisses de Cumberland sont un mélange de porc haché et d’assaisonnements farcis dans un long boyau à saucisses. Traditionnellement, la saucisse est très longue et est enroulée en forme de spirale. Techniquement parlant, une saucisse Cumberland doit être fabriquée en Cumbria au Royaume-Uni car elle a un statut d’indication géographique protégée (IGP), mais de nombreuses recettes de saucisses Cumberland faites maison existent toujours. Les recettes comprennent généralement de la poitrine de porc, de l’épaule de porc et des assaisonnements tels que la muscade, la sauge, la marjolaine et le poivre de Cayenne. De nombreuses recettes différentes peuvent être préparées avec des saucisses de Cumberland, y compris un plat où elles sont servies avec du vin rouge, du romarin et des lentilles.
La forme en spirale des saucisses Cumberland est l’une de leurs caractéristiques les plus distinctives. Il est possible de les acheter dans des formes de saucisses plus petites et droites, mais la longue saucisse enroulée est techniquement plus précise pour une vraie saucisse de Cumberland. Souvent, toute la spirale de saucisse sera cuite en une seule fois puis elle sera coupée en morceaux pour être servie à de nombreux convives. C’est la même chose que la plupart des autres saucisses, dans un sens de base, étant composé de porc haché et d’assaisonnements farcis dans un boyau de saucisse.
Comme d’autres aliments et boissons tels que le champagne, le jambon de Parme et le fromage Stilton, les saucisses de Cumberland ont une IGP. Cela signifie que si quelque chose doit être appelé techniquement une saucisse de Cumberland, il doit être fabriqué en Cumbria, un comté du nord-ouest de l’Angleterre. Afin d’afficher la marque, la saucisse doit avoir été préparée et transformée en Cumbria et vendue en bobine traditionnelle. Il est également nécessaire que la saucisse contienne au moins 80 pour cent de viande et contienne un mélange d’assaisonnements. Les assaisonnements spécifiques diffèrent d’un boucher à l’autre, mais de nombreuses recettes en ligne existent si les chefs veulent les recréer à la maison.
Des recettes de saucisses de Cumberland peuvent être trouvées en ligne, et bien que les chefs ne puissent techniquement pas appeler le produit une vraie saucisse de Cumberland, le goût de la saucisse serait raisonnablement précis. La plupart des chefs hachent l’épaule ou la poitrine de porc avant de les combiner avec d’autres ingrédients. Les assaisonnements souvent utilisés dans les recettes comprennent la muscade, la sauge, la marjolaine, le macis et le poivre de Cayenne, ainsi que le sel et le poivre. Ceci est mélangé avec la viande, avec de la chapelure, puis fourré dans des boyaux de saucisse.
De nombreux plats peuvent être préparés, notamment des saucisses de Cumberland. Tout plat qui comprend des saucisses peut être remplacé par des saucisses de style Cumberland, comme une casserole de saucisses. La saucisse peut devoir être coupée en petits morceaux pour être incluse dans certaines recettes, mais certaines permettent d’utiliser la saucisse enroulée. La plupart des plats, y compris la saucisse enroulée, comprennent une sauce et un plat d’accompagnement pour accompagner la viande. Un exemple d’une telle recette est la saucisse de Cumberland avec sauce au vin rouge et au romarin, servie avec des lentilles.