Curau est une crème anglaise sucrée du Brésil. Également connu sous le nom de Curau de Milho Verde, ou pudding de maïs brésilien, c’est un dessert typique servi lors des Festas Juninas, ou festivals de juin, dans le pays. Le plat est composé de lait, de sucre et de jus de maïs non affiné.
Cette gâterie légère et sucrée est un dessert brésilien populaire. Il est souvent garni d’une pincée de cannelle savoureuse et généralement servi frais. Il est également considéré comme un dessert rapide à préparer et un favori des enfants brésiliens.
La majeure partie d’une recette de curau est généralement du maïs transformé dans un mélangeur avec du lait. Six épis de maïs sont généralement nécessaires pour une recette standard. Le maïs utilisé doit être frais, gratté directement de l’épi et mélangé dans un mélangeur ou un appareil similaire avec du lait avant utilisation. La bouillie résultante doit être soigneusement égouttée. Seule la partie liquide du mélange doit être conservée pour le plat.
Une fois le mélange filtré, du beurre, du sucre et du sel sont généralement ajoutés au plat. Certains cuisiniers préfèrent également ajouter du lait concentré. Ce mélange doit être mijoté à feu doux dans une casserole et continuellement agité. Le processus de cuisson peut durer entre 15 et 45 minutes et doit se poursuivre jusqu’à ce que la base de maïs soit épaisse et crémeuse. Une fois qu’il atteint la consistance désirée, il peut être retiré du feu et réfrigéré jusqu’au moment de manger.
Avant de manger, le curau est généralement servi dans de petites coupes à dessert ou des plats de service et garni de cannelle. Parfois, il est servi à l’extérieur d’un plat, solidement posé sur un plateau en forme de cercle ou de carré, semblable à un flan. Il peut également être astucieusement disposé dans des gobelets, des moules à gâteau Bundt ou toute autre forme souhaitée. Pour ce faire, la crème anglaise chaude finie doit être versée dans le récipient de votre choix, puis réfrigérée normalement.
Pour ceux qui souhaitent simplement acheter le dessert, il est souvent disponible dans les épiceries brésiliennes. Le curau est souvent vendu dans des contenants à couvercle en plastique de petite à moyenne taille. Ceux-ci peuvent être garnis pour une touche personnelle avec des articles tels que des bâtons de cannelle, de la citrouille ou des gaufrettes au chocolat.
Selon la région du pays, curau peut être connu sous plusieurs noms. La plupart des habitants de Rio de Janeiro connaissent la crème pâtissière brésilienne sous le nom de bouillie de maïs ou papa-de-milho. Dans la grande région du Minas Gerais, le curau est appelé corá. Dans le nord du Brésil, la crème pâtissière est appelée canjica, tandis que les habitants du sud appellent simplement le dessert le curau.