Le fudge divin est un type de confiserie sucrée composée principalement d’air, de blancs d’œufs et de sucre qui sont cuits et fouettés ensemble, puis laissés refroidir en bouffées ou en carrés légers et moelleux. Le bonbon ressemble plus à une meringue sucrée qu’aux fudges traditionnellement denses au goût de chocolat qui viennent souvent à l’esprit lorsque le fudge est mentionné. Le plus souvent, le fondant divin comprend également des ingrédients tels que des noix, des fruits secs, des pépites de chocolat ou même de petits morceaux de bonbons préfabriqués. Les arômes supplémentaires peuvent être placés sur le bonbon pendant qu’il sèche ou incorporés directement dans la pâte. Un aspect notable du fudge divin est que le bonbon ne séchera pas correctement s’il y a un niveau élevé d’humidité dans la zone, en grande partie parce que les sucres dans la pâte aspireront l’humidité de l’air, laissant le fudge collant même après plusieurs heures de séchage.
Comme beaucoup de bonbons, le fondant divin commence par mélanger de l’eau, du sucre et du sirop de maïs dans une casserole, puis chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de sucre en boule, l’une des premières étapes que l’on peut rencontrer lors de la fabrication de bonbons. Le mélange de sucre chauffé est ensuite divisé en deux. Pendant ce temps, les blancs d’œufs sont fouettés jusqu’à ce qu’ils aient atteint le stade de pic doux, de sorte qu’ils soient fermes mais toujours productifs. La moitié du mélange de sucre chaud est ensuite soigneusement versée dans les blancs d’œufs pendant qu’ils sont constamment battus, à la fois pour incorporer le plus d’air possible et pour s’assurer que les blancs ne cuisent pas.
La moitié restante du mélange de sucre est remise sur le feu jusqu’à ce que le sucre ait atteint le stade de bonbons craquants. À ce stade, le mélange de sucre est incorporé lentement dans les blancs d’œufs de la même manière qu’auparavant. Une fois que le sucre est complètement mélangé, tous les autres ingrédients utilisés sont également mélangés. Le mélange est ensuite fouetté pendant très longtemps afin que le plus d’air possible soit introduit dans la pâte. Lorsque la pâte est prête, l’éclat sucré et brillant aura disparu de la surface et la pâte conservera sa forme lorsqu’elle sera tirée avec une cuillère.
La pâte au fudge Divinity peut être façonnée en formes de biscuits ou en boules gonflées, ou elle peut être versée dans une plaque peu profonde pour former une couche solide qui peut être coupée plus tard. Après un certain temps, le fudge séchera et la surface ne sera pas collante au toucher. Certains des ingrédients les plus courants qui peuvent être placés sur le fondant divin – ou incorporés dans la pâte vers la fin – sont les noix de pécan, les noix, la vanille, les pépites de chocolat et les cerises séchées. Si la pâte ne sèche pas correctement, le temps peut être trop humide, ce qui signifie que le fondant divin restera collant à l’extérieur, bien qu’il puisse être saupoudré d’arachides pour aider à réduire le caractère collant tout en étant mangé.