Les raviolis sont un plat de pâtes italien traditionnel préparé en fourrant des ronds ou des carrés de pâte à pâtes avec une garniture, créant une sorte de « coussin » de pâtes. Le plat est très populaire en dehors de l’Italie et peut être facilement trouvé sous forme fraîche et congelée dans la plupart des supermarchés occidentaux. Les garnitures pour raviolis ne sont limitées que par l’imagination, tout comme les sauces qui peuvent les compléter, et faire les pâtes à la maison est amusant et relativement facile, si les cuisiniers veulent expérimenter de nouvelles saveurs.
Les plats de pâtes farcies peuvent être trouvés dans de nombreuses cultures et sont fabriqués depuis des siècles. En Italie, le terme raviolis est dérivé d’un mot signifiant farcir, et les pâtes sont apparues dans la littérature italienne depuis au moins l’époque médiévale. En Italie, selon l’endroit où une personne voyage, elle peut le faire farcir de viande, de ricotta, de fruits de mer et d’une variété de légumes, notamment des épinards, des courges et des champignons de saison. La cuisine italienne régionale met en valeur les saveurs et les spécialités uniques de la région, et est intéressante pour explorer l’histoire culinaire italienne. En règle générale, les raviolis sont bouillis et servis avec une sauce riche, bien que certaines régions d’Italie cuisent leurs pâtes dans des sauces à la crème après les avoir bouillies.
Bien que de nombreux consommateurs associent la viande aux raviolis, il existe en fait une longue tradition de raviolis végétariens en Italie. Les vendredis et pendant le Carême, les versions végétariennes sont une option populaire, car pour les catholiques, la viande rouge est interdite pendant les périodes de jeûne. Les familles italiennes moins riches mangeaient plus souvent des versions sans viande, et il existe une longue histoire culinaire de pâtes fourrées de fromage et de légumes, ainsi que d’épices intéressantes comme la muscade et la cannelle. Les raviolis aux fruits de mer sont également courants dans les villes portuaires d’Italie et sont souvent servis avec de délicates sauces au citron qui mettent en valeur la saveur du poisson.
Tous les raviolis commencent par une pâte de pâtes, généralement préparée en mélangeant des œufs, de la farine, du sel, de l’huile d’olive et de l’eau. La pâte est pétrie et travaillée jusqu’à obtenir une consistance lisse et humide, puis laissée au repos pendant que la garniture est faite. La garniture est généralement cuite et mélangée avec de l’œuf pour qu’elle reste ensemble, et une fois refroidie, la pâte est étalée en une feuille plate. De petites cuillerées de garniture sont placées à environ 0.5 pouce (1.5 cm) d’intervalle avant qu’une autre feuille de pâte étalée ne soit soigneusement placée sur le dessus. Un rouleau à ravioli est roulé sur les deux morceaux de pâte et la garniture, prenant en sandwich la garniture dans de petites poches de pâte qui peuvent être délicatement coupées et cuites.