Le fiambre est un plat traditionnel guatémaltèque utilisé pour commémorer les êtres chers décédés. La tradition a commencé à la fin des années 1500 et est généralement préparée immédiatement avant le 1er et le 2 novembre, le jour des morts et la Toussaint. Les ingrédients de ce plat varient selon les familles, bien qu’il soit généralement servi sous forme de salade froide.
Une partie commune de la tradition guatémaltèque, qui remonte à des centaines d’années, consiste à apporter les aliments préférés des membres de la famille décédés au cimetière pendant le Jour des Morts et la Toussaint. Au fil du temps, les plats séparés ont fusionné en un seul, avec tous les aliments préférés des différents membres de la famille combinés pour créer une très grande salade froide. La recette du fiambre est transmise de génération en génération, parfois modifiée pour rendre hommage aux membres de la famille récemment décédés. Au fur et à mesure que le plat grandit, il intègre souvent près d’une centaine d’ingrédients différents.
Le 31 octobre, les familles du Guatemala se réunissent pour préparer le plat des deux prochains jours. En général, chaque membre participe pour aider à cuisiner ou à hacher différents ingrédients ; il serait presque impossible pour une personne de préparer tout le plat seule. La fiambre est ensuite consommée pendant les deux jours suivants pendant les festivités. Dans de nombreux cas, il est partagé avec des amis de la famille ou d’autres personnes célébrant dans le même quartier.
Bien que le repas soit différent d’une famille à l’autre, il en existe quatre types principaux. Le fiambre rojo est un plat qui comprend des betteraves, tandis que le blanco est servi sans betteraves. Fiambre verde est composé uniquement de fruits, légumes, haricots et lentilles; aucune viande n’est utilisée dans ce plat. Un desarmado est une version déconstruite de ce plat guatémaltèque ; tous les différents aliments sont servis séparément, comme ils l’étaient dans le passé.
Comme ce repas est consommé pendant deux jours, il est très difficile de servir des variantes chaudes. La fiambre est presque toujours servie froide, généralement en salade sur plusieurs grands plateaux. Bien que les ingrédients puissent varier considérablement d’une famille à l’autre, il est très courant d’inclure différents types de saucisses, de charcuteries, de salaisons, de poulet et de crevettes.
Les légumes marinés, tels que le maïs miniature, les olives et les concombres, sont un ajout courant à la salade. N’importe quel nombre de légumes peut être inclus, et tous les ingrédients sont généralement coupés en morceaux de la taille d’une bouchée; c’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles il faut tous les membres de la famille pour préparer le plat. La fiambre peut être habillée dans son ensemble, généralement avec différentes épices ou une vinaigrette à base de vinaigre et de moutarde. Chaque ingrédient peut également être habillé séparément, donnant ainsi plus de profondeur au plat.