Gemelli est une sorte de pâtes composées de petits morceaux de pâtes façonnés, sur le plan horizontal, comme la lettre s. Ces pâtes sont ensuite torsadées, créant un effet visuel de deux tubes de pâtes torsadés ensemble. Cet effet visuel, cependant, est une illusion car les gemelli ne sont constitués que d’un seul morceau de pâtes. En fait, gemelli ressemble tellement à deux tubes torsadés ensemble, que son nom est dérivé du mot italien pour « jumeaux ».
Gemelli peut être utilisé de plusieurs manières en cuisine. Il peut être incorporé dans des casseroles ou agrémenté de sauces pour pâtes italiennes traditionnelles telles que la sauce alfredo, la sauce marinara ou encore le pesto. Il peut également être mélangé avec des légumes pour une pâtes primavera. Le couplage de différentes formes de pâtes avec des sauces est en partie basé sur la tradition et en partie sur des préférences personnelles. La sauce Alfredo, par exemple, est souvent servie avec des fettucini. Le macaroni au coude est généralement utilisé dans les macaronis au fromage préférés des Américains.
Selon les préférences personnelles, cependant, la tradition peut être ignorée d’une manière qui pourrait enfreindre les règles les plus sérieuses suivies par les chefs qui cuisinent régulièrement avec des pâtes. Gemelli peut être servi à la place des macaronis coudés dans les macaronis au fromage. La forme des pâtes se prête bien à un certain nombre de types de sauces, y compris des sauces plus fines telles que les marinaras faites maison. Gemelli est aussi parfois utilisé dans les soupes. Lorsque les gemelli sont utilisés dans des soupes, il est important d’utiliser les pâtes de manière à empêcher les nouilles de devenir trop molles avant d’être servies.
Certaines personnes aiment également utiliser les gemelli dans les salades de pâtes. Ces salades peuvent être faites principalement avec des pâtes et une petite quantité de légumes ou elles peuvent être utilisées comme une sorte de garniture sur les légumes. Dans ces cas, les gemelli sont utilisés de la même manière que les croûtons sont utilisés pour garnir les salades et sont souvent associés à d’autres garnitures telles que du fromage râpé, des tomates cerises tranchées et des oignons rouges en dés. Lorsque des pâtes de toutes sortes, y compris des gemelli, sont servies dans une salade, que les pâtes soient l’ingrédient clé ou juste l’un des nombreux ingrédients, les pâtes sont presque toujours cuites, égouttées et refroidies avant d’être associées aux autres ingrédients.