La sauce Alfredo est une sauce blanche qui est souvent utilisée pour accompagner les plats de pâtes. Traditionnellement, elle était faite avec du beurre et du parmesan, mais de façon plus moderne, et surtout aux États-Unis, cette sauce comprend également de la crème épaisse. Dans de nombreuses régions du monde, il est préparé séparément des pâtes, et il est parfois également disponible à la vente dans des bocaux dans les magasins.
En Italie, pays où l’on trouve l’inspiration de la sauce, la sauce Alfredo n’est pas fabriquée séparément des pâtes. Au lieu de cela, les ingrédients sont ajoutés aux pâtes individuellement et l’ensemble du mélange est mélangé pour enrober les pâtes. Les deux méthodes sont parfaitement acceptables, et vous pouvez trouver des instructions ci-dessous détaillant chaque technique. La sauce Alfredo fraîche à base d’ingrédients frais est préférable et très facile à préparer, les cuisiniers devraient donc éviter de l’acheter dans un bocal.
Les ingrédients de base de la sauce Alfredo sont du beurre salé de haute qualité, de la crème épaisse et du parmesan fraîchement râpé. Les variantes incluent des ajouts comme le poivre, la muscade et le persil. En dehors de l’Italie, cette sauce est souvent associée à des protéines comme le poulet ou des légumes. Le plat par excellence avec cette sauce est le fettuccine Alfredo, fait de nouilles fettuccine extra-épaisses trempées dans la sauce riche et crémeuse. Ce plat est une offre de stock à de nombreux restaurants italiens.
Pour préparer Alfredo à la manière italienne traditionnelle, faites cuire les nouilles comme vous le feriez normalement tout en râpant une bonne quantité de parmesan frais. Égoutter les nouilles et verser le beurre dans la poêle chaude. Une fois les nouilles bien égouttées, remettez-les dans la poêle et mélangez-les avec le beurre pour les enrober. Ensuite, ajoutez la crème épaisse, le parmesan râpé et plus de beurre. Mélanger à nouveau avant de servir, en craquant de généreuses quantités de sel et de poivre sur le dessus.
Pour préparer la sauce Alfredo dans une poêle, faites cuire les pâtes pendant que vous faites chauffer la crème, le beurre et le parmesan à feu doux. Vous pouvez également ajouter des ingrédients tels que le persil ou la muscade. Pour une couche de saveur plus complexe, caraméliser les oignons et/ou l’ail dans la poêle avant d’ajouter les ingrédients laitiers. Une fois les pâtes cuites, mélanger les pâtes avec la sauce pour enrober, ou verser la sauce sur le dessus. Si vous souhaitez ajouter des ingrédients comme des légumes et des protéines, superposez-les sur les pâtes avant de verser la sauce dessus. Vous pouvez également épaissir cette sauce Alfredo avec un roux, si vous souhaitez une sauce à la crème plus épaisse.
Pour faire un roux, mesurez des quantités égales de beurre et de farine. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre en le laissant fondre avant d’ajouter la farine. Fouetter la farine dans la casserole jusqu’à ce qu’elle se mélange avec le beurre et commence à dorer. Ensuite, versez de la crème épaisse ou du lait pour une sauce plus légère, en fouettant au fur et à mesure que la sauce s’épaissit. Un roux est une chose utile à savoir faire, car il peut être utilisé pour épaissir les sauces et les jus de viande, et dans une variété de plats tels que les lasagnes.