En tant qu’offrande de viande originaire d’Italie, le guanciale est un style de porc fabriqué avec des joues et des bajoues de porc, puis salé. Généralement, ce porc salé italien ressemble à d’épaisses tranches de bacon, bien que la longueur des morceaux puisse être quelque peu inégale dans la texture, plutôt qu’avec une coupe uniforme. Il existe plusieurs façons d’utiliser le guanciale dans différentes recettes. Voici quelques exemples de la façon dont le guanciale peut être utilisé pour préparer des repas savoureux.
Parce que le guanciale est souvent considéré comme une option de viande maigre par rapport au bacon et à d’autres types de viande séchée, de nombreux cuisiniers trouveront ce porc salé préférable lorsqu’il est nécessaire de préparer des plats contenant moins de glucides et de graisses. Un plat simple qui peut être préparé avec du guanciale implique des pâtes aux cheveux d’ange qui ont été cuites et mélangées avec des herbes. L’ajout d’une simple vinaigrette à l’huile et au vinaigre aux pâtes, puis un léger brassage crée un lit pour les sections de guanciale qui ont été poêlées ou grillées. Le guanciale peut être préparé en lanières ou coupé en petits morceaux pour ce plat. Des couches supplémentaires de saveur peuvent être ajoutées en utilisant des pâtes aux épinards au lieu des vermicelles standard dans la recette.
Le guanciale est une viande plus épaisse, mais il peut être coupé en lanières et utilisé pour envelopper de petits bouquets d’asperges. Comme pour le bacon, les tiges d’asperges sont rassemblées en bottes de trois ou quatre tiges, puis enveloppées de la guanciale. Les grappes sont placées dans un four ou un gril pendant quelques instants. Pendant la cuisson de la guanciale, le jus se mêle aux asperges et aide à infuser les tiges avec la saveur de la viande. C’est un plat d’accompagnement rapide et facile pour à peu près n’importe quel déjeuner ou dîner.
Le guanciale peut également être utilisé pour assaisonner un pot de légumes, comme les pois aux yeux noirs, les haricots pinto ou les haricots blancs. Parce que le guanciale contient autant de saveur que le bacon traditionnel, quelques morceaux donneront facilement une saveur supplémentaire aux haricots et aux pois, sans ajouter autant de matières grasses. En plus de son utilisation dans la préparation de pois et de haricots secs, le guanciale peut également être utilisé pour assaisonner des légumes cuits tels que les haricots verts, les feuilles de navet, le chou et le chou frisé.
Bien que le guanciale soit un excellent substitut à la plupart des bacons salés, il n’est pas toujours facilement disponible. Souvent, une autre forme de porc italien salé, la pancetta, peut être trouvée et utilisée dans les mêmes recettes qui demandent du guanciale. La pancetta a une saveur et une texture très similaires à la guanciale.