Himmel und Erde est une sorte intéressante de délicatesse allemande populaire dans la région de Rhénanie, dans des communautés telles que les régions de Westphalie et de Silésie. Ce plat simple mais distinctif se caractérise par l’inclusion de pommes et de pommes de terre. Le contraste entre l’endroit où ces deux aliments poussent conduit au nom allemand de la nourriture : Himmel und Erde, ou en anglais, heaven and earth.
Les ingrédients de base de Himmel und Erde sont la compote de pommes et la purée de pommes de terre. Ceux-ci représentent les deux idées expliquées ci-dessus. D’autres éléments sont souvent ajoutés, comme des oignons cuits et de la viande. Les viandes utilisées à Himmel und Erde varient ; certaines recettes demandent du boudin noir ou des concoctions à base de boudin, tandis que d’autres sont servies avec des côtelettes de porc ou du bacon. Un autre type de recette pour ce plat fait appel à la bologne frite, un favori de la viande allemande. En revanche, les recettes végétariennes de ce plat ne contiennent pas de viande et peuvent remplacer le beurre par d’autres ingrédients, qui est couramment utilisé dans les recettes traditionnelles.
Certains types d’épices peuvent également être ajoutés à différentes présentations de Himmel und Erde. Bien que ce plat ne soit pas aussi riche en épices que de nombreux autres aliments ethniques du monde entier, quelques goûts distincts sont présentés dans de nombreuses versions traditionnelles. Le sel et le poivre, épices de base dans cette culture alimentaire, sont souvent ajoutés au plat. Une autre épice distinctive qui est un ajout fréquent est la muscade, qui donne au plat une saveur plus douce et plus forte.
De nombreuses présentations de Himmel und Erde dépendent de l’ébullition des deux éléments principaux séparément. Les cuisiniers prétendent que cela fait ressortir les deux saveurs distinctives, donnant à ce plat plus de ce pour quoi il est traditionnellement connu. Dans de nombreux cas, les cuisiniers peuvent ajouter des navets au plat de pommes de terre afin de donner à cette partie du plat un goût «raciné» ou végétal.
En tant que type de plat polyvalent, Himmel und Erde peut être présenté comme un simple plat d’accompagnement ou une entrée. La version repas complet de ce plat est généralement présentée avec de la viande sur une grande assiette, où le plat d’accompagnement peut être servi dans un petit bol. Lorsque la viande existe dans les plus petites présentations, elle est souvent émiettée ou hachée et placée sur le dessus du plat, avec d’autres garnitures.