Le Hogao est une sauce colombienne à base de tomates et d’oignons, parfois aussi appelée sauce criollo. Élément essentiel de tout assortiment de plats colombiens, il est couramment utilisé comme trempette ou comme condiment pour assaisonner la viande, en particulier la viande rouge. La sauce peut être utilisée sur presque tous les plats salés et est généralement associée à du steak, du riz et de nombreux autres aliments de base pour rehausser leurs saveurs.
Condiment que l’on retrouve dans presque tous les repas colombiens, cette sauce savoureuse est semblable à une sauce trempette cuite. Les ingrédients utilisés dans ce plat sont principalement la tomate et les oignons, mais il contient également de la coriandre, de l’ail et d’autres épices et ingrédients. La couleur de cet aliment varie en fonction de la couleur des ingrédients du produit et des épices utilisées, mais il finit généralement par prendre une couleur jaune brunâtre lorsque la préparation est terminée. Parfois, le hogao est mélangé dans une sauce pâteuse, tandis que d’autres variantes laissent la recette en morceaux avec des morceaux de légumes visibles.
Il a de nombreux ingrédients en commun avec le pico de gallo, ou salsa fresca, un condiment mexicain à base de légumes frais. Comme le hogao, ce condiment contient également des tomates hachées, des oignons et des herbes, mais le hogao est sauté dans du beurre pour caraméliser les ingrédients, ce qui lui donne une saveur plus douce qui ressemble à des tomates séchées. La sauce Hogao contient souvent plusieurs types d’oignons différents. Les épices communes à cette sauce comprennent le safran et le cumin.
Le Hogao est si important dans la cuisine colombienne qu’il est pratiquement obligatoire pour tout festin authentique. Sans cette sauce, il n’est pas possible de préparer correctement de nombreux plats traditionnels colombiens. Hogao est l’un des 13 ingrédients nécessaires pour faire une bandeja paisa traditionnelle, un plat connu pour sa grande variété d’ingrédients comme les galettes d’avocat, d’œufs et de maïs. Lorsqu’ils sont servis, les ingrédients de la bandeja paisa sont empilés en une masse de nourriture sur un grand plateau. Les autres ingrédients principaux inclus dans la bandeja paisa traditionnelle comprennent le riz, le porc et les haricots.
Comme ses pays voisins d’Amérique du Sud, la Colombie a sa propre cuisine unique. Les types d’aliments consommés avec le hogao sont nombreux, mais les plats les plus courants dans ce pays comprennent les plats aux œufs, la soupe et la viande. La soupe est un type d’aliment très populaire qui est consommé en Colombie pour n’importe quel repas, y compris le petit-déjeuner, et cette sauce est souvent versée dans une soupe préparée pour que le convive la parfume à son goût.