Un élément commun à plusieurs plats indiens est le keema – un plat de viande simple ou complexe, selon le chef. Également orthographié qeema ou kheema, il s’agit d’une méthode habituelle pour entourer les viandes hachées comme le mouton, à partir de la viande d’un agneau plus âgé, avec des légumes comme des pois et des pommes de terre ainsi qu’un mélange d’épices indiennes caractéristiques appelées garam masala, créant une saveur qui est largement connu sous le nom de curry. En fin de compte, cette concoction peut être étalée sur du naan, mangée telle quelle ou tirée pièce par pièce d’une brochette chaude.
Keema tire son nom de l’ancien mot turc pour la viande hachée. Il est préparé en Inde depuis plusieurs générations, bien que son origine précise ne soit pas claire. Le plat fait partie des dizaines de plats indiens traditionnels au curry encore largement appréciés en 2011, différentes régions du pays préparant des plats au curry d’une manière légèrement différente. La plupart des cuisines régionales, cependant, offriront une certaine forme de keema.
L’un des principaux avantages du keema est qu’il peut être préparé dans une casserole ou un pot en moins de 15 minutes. Cela commence par du mouton haché salé, grésillant dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Ensuite, le mouton est mis de côté et dans la poêle, mettez des légumes hachés comme l’oignon, l’ail, les pois, les tomates et même les piments. Certains préparent également des pommes de terre en dés à ce stade. Quand tout est légèrement caramélisé, la viande et les épices sèches entrent aussi.
Le garam masala accompagne la viande. Sous sa forme traditionnelle, ce mélange d’épices associe cumin, coriandre, cannelle, laurier, poivre, clou de girofle, cardamome et gingembre. Différents mélanges de curry sont uniques à chaque région et même à chaque foyer. C’est la pierre angulaire de la création culinaire indienne. Après ce mélange d’épices et la viande mélangée à des légumes sautés, de nombreux chefs ajoutent également du bouillon d’animaux ou de légumes, de la pâte de tomate et même du yogourt pour créer un bouillon distinctif que la viande pourra absorber. Le mélange cuit pendant environ 10 minutes à ébullition, ce qui devrait provoquer la combustion ou l’absorption complète des jus.
Avant la cuisson, certains prennent de la viande de keema et la forment autour de brochettes pour une torréfaction rapide à la flamme. Sinon, le mélange fini d’une casserole est servi de diverses façons. Une offre commune avec cette protéine est constituée de glucides sous la forme d’un emballage de naan. La viande peut également être trouvée farcie dans une pâtisserie et frite pour un plat célèbre nommé samosa.