Le kibbe est un plat du Moyen-Orient composé d’un mélange de viande épicée et de boulgour. Il est généralement servi comme apéritif, seul ou dans le cadre d’une tartinade connue sous le nom de mezze dans de nombreuses régions du Moyen-Orient, et il est extrêmement populaire dans des régions comme l’Irak, Israël, l’Iran et la Syrie, en plus d’être consommé dans certaines parties de l’Amérique latine. Ce plat est couramment proposé dans les restaurants du Moyen-Orient et peut également être préparé à la maison relativement facilement. Pour les cuisiniers qui souhaitent préparer une tartinade du Moyen-Orient pour leurs amis, le kibbe peut être un ajout intéressant.
En règle générale, le kibbe est servi sous forme de boulettes de viande moulées à la main en forme de ballon de football, ce qui conduit certaines personnes à le confondre avec le kofta, une autre forme de boulette de viande du Moyen-Orient. Trois choses sont toujours présentes dans le kibbe : le boulgour, la viande et un mélange d’épices connu sous le nom de baharat. En plus de ces ingrédients, les kibbe contiennent généralement des ingrédients comme des oignons finement hachés, de la coriandre fraîche, etc., et dans certaines régions, ils sont servis avec une croûte de riz ou un enrobage extérieur pané.
Baharat est fabriqué à partir d’un mélange de cardamome, de cannelle, de clou de girofle, de coriandre, de cumin, de muscade et de poivre, et une petite quantité de sel peut également être ajoutée. La viande peut être de l’agneau, du bœuf ou du porc, et elle est finement moulue avant d’être mélangée aux épices et au boulgour cuit. À ce stade, le kibbe peut bifurquer dans plusieurs directions.
Dans des régions comme le Liban, les kibbe sont souvent servis crus, une forme de steak tartare du Moyen-Orient. Ils peuvent également être cuisinés et servis dans un bouillon, ou deep-friend, selon les goûts régionaux. Dans tous les cas, les kibbe sont traditionnellement servis avec une riche sauce tahini au sésame, qui peut être assaisonnée de citron, d’ail et de sel pour plus de piquant, et ils peuvent être servis avec du pain ou des légumes verts afin que les gens puissent ramasser les kibbe sans les manipuler. directement.
Le kibbe cru, bien sûr, doit être manipulé avec soin pour s’assurer qu’aucune contamination ne pénètre dans la viande. Il doit idéalement être préparé avec de la viande fraîche qui a été conservée au frais pour repousser les bactéries indésirables, et il doit être servi froid. Si le kibbe n’est pas utilisé à la fin du repas, il peut être cuit puis conservé ; après s’être assis à température ambiante, il n’est plus sécuritaire de manger cru.