Le kig ha farz, qui se traduit grosso modo par viande avec far, est un plat traditionnel paysan breton. Far est une grosse boulette de farine de sarrasin qui est placée dans un sac en mousseline ou en lin. Le sac est placé dans une grande casserole de porc, de bœuf et de légumes bouillants pendant plusieurs heures. Une fois le kig ha farz cuit, le sac farz est roulé sur un plan de travail jusqu’à ce que la boulette à l’intérieur ait été réduite à une consistance friable, semblable à une farce. Il est servi avec de la viande bouillie et des légumes de la marmite.
Les paysans de la région française de Bretagne commençaient traditionnellement à préparer le kig ha far le matin avant de partir travailler. Ils mettaient tous les morceaux de bœuf et de porc gras dont ils disposaient dans une grande marmite remplie d’eau. Ensuite, ils ajoutaient des légumes-racines, tels que des navets et des carottes, dans la casserole avant de finalement mettre dans le sac le plus éloigné rempli de la pâte de farine de sarrasin.
Ils rentraient à la maison pour un repas complet dans un seul pot. Les légumes dans le bouillon fonctionnaient comme une soupe suivie du plat principal de viande et de farce. Le saindoux ou la graisse étaient souvent versés sur le far pour lui donner plus de saveur.
Far est fait de farine de sarrasin mélangée avec des œufs, du beurre, de la crème, du sucre et du sel. Le mélange est versé dans le sac éloigné, laissant environ un tiers de la surface libre pour permettre à la boulette de se dilater pendant la cuisson. On dit que certains ont utilisé la manche d’une chemise d’homme comme sac de boulette, mais on peut aussi utiliser un carré de coton. En utilisant des méthodes de cuisson modernes, le sac est fermé et cuit dans le bouillon de viande et de légumes pendant environ deux heures.
Lorsque le far est cuit, il est bien égoutté alors qu’il est encore dans le sac. Le sac est ensuite roulé sur une surface dure pour briser la boulette en petits morceaux. Ces morceaux sont servis en accompagnement des viandes et légumes qui ont été cuits dans le pot de kig ha farz. Parfois, toute la boulette est retirée du sac et servie en tranches comme on servirait un pâté.
Le kig ha farz n’est pas un plat attrayant selon les normes de la nouvelle cuisine. Ressemble loin à une farce foncée et il est traditionnellement servi avec des morceaux de bacon gras. Les convives plus soucieux de leur santé se tournent vers des coupes de bœuf et de porc plus maigres. Bien que beaucoup ne connaissent pas ce plat, il existe toujours une demande en Bretagne et ailleurs en France.