Le kulajda est une soupe tchèque crémeuse aux herbes. Elle est également connue sous le nom de soupe à l’aneth car, comme une grande partie de la cuisine de la région, elle contient généralement de grandes quantités d’herbes. Ses autres ingrédients clés comprennent des pommes de terre, des champignons, de la crème et une garniture d’œufs durs. D’autres ingrédients possibles incluent la crème sure, le carvi et un large éventail d’autres herbes et épices. Kulajda est généralement servi avec des boulettes ou du pain copieux.
La recette spécifique du kulajda varie, généralement en fonction de la version transmise à travers les différentes générations d’une famille. En plus des ingrédients, les méthodes de préparation peuvent varier. Par exemple, les pommes de terre peuvent être cuites soit dans la soupe, préparées séparément et ajoutées juste avant de servir, soit servies en accompagnement.
Pour une version typique de kulajda, les pommes de terre sont d’abord épluchées, coupées en morceaux et bouillies dans un bouillon de légumes. Ensuite, les assaisonnements, tels que le carvi et les champignons sont ajoutés. Juste après, la farine, le lait et la crème sont battus et versés dans le bouillon. Ce mélange est laissé à cuire pendant plusieurs minutes.
Après la cuisson, la soupe est retirée du feu et l’aneth et le sel sont ajoutés. Le vinaigre peut également être mélangé pour rehausser la saveur. La garniture d’œufs durs coupés en deux est ajoutée en dernier. Certaines recettes suggèrent également d’ajouter une noix de beurre dans chaque bol de soupe.
Il existe d’autres recettes de kulajda qui commencent par la préparation du roux, un mélange de farine et d’eau. Ensuite, les épices et la crème sont ajoutées. Certaines recettes demandent également que les œufs soient cassés et cuits dans la soupe.
La soupe est populaire en République tchèque. Il est généralement servi en entrée d’un repas typique. Les ingrédients courants dans les soupes tchèques faites maison comprennent les lentilles, les haricots, les pommes de terre et le poisson. D’autres types de soupe populaires incluent l’ail, la choucroute, les champignons et les légumes. Le bouillon avec des nouilles ou des boulettes est également couramment trouvé dans les restaurants tchèques.
La cuisine tchèque traditionnelle, y compris les soupes telles que la kulajda, est connue pour être riche et riche en graisses. Même les garnitures typiques pour la soupe, telles que les œufs crus ou durs, le fromage et la crème sure, sont indulgentes. De nombreuses soupes populaires sont suffisamment substantielles pour être un plat principal, bien qu’elles soient le plus souvent servies avant un aliment encore plus calorique comme un plat de viande. Alors que les vieilles recettes sont toujours très appréciées dans la région, il y a eu une tendance progressive vers une alimentation plus saine.