Grand légume à feuilles vertes, la bette à carde est couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne dynamique, ainsi que dans les plats palestiniens. La bette à carde fraîche présente des feuilles vertes profondes et ondulées et un arc-en-ciel de colorations de tige, notamment rose, rouge, orange, blanc et jaune. Bien que servis crus dans des salades, les aliments sont généralement cuits pour les débarrasser de leur saveur amère.
Issu de la betterave marine, la bette à carde est connue sous de nombreux autres noms. Avec simplement la bette à carde, le légume est également appelé betterave crabe, betterave argentée, mangold, épinard perpétuel, betterave seakale et betterave épinard. Ses feuilles sont brillantes et nervurées, créant une texture et une couleur visuellement attrayantes lorsqu’elles sont servies crues ou cuites.
Les bettes cuites ont un goût similaire à celui des épinards, mais pas aussi fort. De nombreux chefs font sauter le légume avec les assaisonnements préférés. Le beurre, le sel et l’huile sont traditionnellement utilisés pour préparer les légumes verts, bien que d’autres herbes et épices, telles que l’ail, le basilic, le poivron rouge, la muscade, le poivre noir, le cumin et toute autre saveur préférée, puissent également être utilisées.
De nombreux légumes différents se marient bien avec la bette à carde. Les tomates en dés sont une portion préférée avec le légume, lui donnant une saveur sucrée, ainsi qu’une couleur contrastante. Les pommes de terre à peau rouge sont un autre légume qui se marie bien avec les légumes-feuilles. Les oignons et la plupart des autres légumes peuvent également être préparés avec la nourriture.
Les viandes peuvent être incluses dans les recettes qui utilisent ce légume. Le steak est un plat préféré accompagné de blettes. Des pâtés à la viande peuvent être préparés avec l’ingrédient. Certains cuisiniers préparent même le légume avec des fromages, comme la feta ou le parmesan. Il peut également être un ingrédient savoureux dans les plats cuisinés, les wraps, les sandwichs, les salades ou les sauces pour pâtes crémeuses.
Pour préparer les bettes à la consommation, lavez soigneusement les feuilles de légumes et égouttez-les le plus complètement possible. Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle en ajoutant les assaisonnements souhaités. Ajouter les blettes et cuire à feu moyen jusqu’à cinq minutes. De nombreux cuisiniers aiment ajouter des échalotes ou des oignons verts à la recette ; d’autres pourraient l’assaisonner avec une vinaigrette balsamique ou du jus de citron.
La bette à carde crue est considérée comme très périssable. Il doit être utilisé peu de temps après l’achat ou la récolte. Lors de la culture de bettes, un jardinier peut couper la plante pour une utilisation à tout moment, que les feuilles de la plante soient jeunes ou plus âgées. Les blettes plus âgées ont tendance à avoir une texture plus dure que les jeunes feuilles plus molles.