Les nachos sont un plat mexicain, fait de morceaux de tortilla croustillants puis grillés avec du fromage. À la base, les nachos sont simplement des tortillas et du fromage, mais la plupart des cuisiniers servent des nachos avec un assortiment de garnitures, et un plateau de nachos peut, en fait, devenir assez élaboré. Les nachos sont une offre courante sur les menus d’apéritif des restaurants du sud-ouest américain, en particulier les établissements à tendance mexicaine, et ils sont extrêmement abondants dans les stades de baseball et les arènes sportives du sud-ouest ; ils peuvent aussi être faits à la maison.
Ce plat semble être originaire du nord du Mexique dans les années 1940, et l’invention des nachos est généralement attribuée à un cuisinier nommé Ignacio Anaya. Selon la légende, un groupe de militaires affamés s’est entassé un jour dans son restaurant et il a préparé quelque chose avec ce qu’il avait à disposition, créant ainsi la première assiette de nachos. À partir de là, le plat s’est rapidement répandu, peut-être parce qu’il était bon marché et facile à préparer, et en cours de route, les nachos ont acquis un assortiment de garnitures.
Les fromages utilisés pour les nachos sont assez variés. Le cheddar est commun, avec le fromage jack, et un produit de fromage fondu connu sous le nom de fromage nacho est utilisé dans de nombreux établissements commerciaux qui proposent des nachos. En fin de compte, la décision du fromage appartient au cuisinier, et potentiellement tout, du fromage Ackawi au fromage gouda, pourrait être utilisé. En plus du fromage de base, les nachos peuvent être garnis de : salsa, piments râpés, crème sure, sauce piquante, coriandre, oignons, tomates, guacamole, olives, fromages frais, diverses viandes assaisonnées et cuites, et à peu près tout le reste. cuisinier pourrait imaginer.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser des croustilles de tortilla pour faire des nachos, plutôt que de déchiqueter et de croustiller leurs propres tortillas. Les chips tortilla sont certainement tout à fait acceptables, et elles sont disponibles dans une gamme de styles allant de frites à cuites au four pour répondre aux besoins des cuisiniers individuels. Dans le cas des cuisiniers qui souhaitent repartir de zéro avec leurs propres tortillas, les tortillas doivent être coupées en petits morceaux et cuites au four, ou frites pour une texture extra-croustillante, avant de procéder à l’assemblage des nachos.
Pour faire des nachos, les tortillas sont disposées sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole, puis du fromage râpé est saupoudré sur le dessus. Ensuite, la casserole est placée dans le four et grillée jusqu’à ce que le fromage fonde. Certaines garnitures, comme les piments, les oignons et les viandes précuites, peuvent être grillées avec les nachos ; des choses comme la salsa, la crème sure et le guacamole doivent être appliquées après la cuisson. Une fois les nachos cuits, ils peuvent être servis en apéritif ou en collation, avec beaucoup de serviettes pour les doigts sales.
Pour les curieux, le 21 octobre a été désigné comme la Journée internationale des Nachos.