La huarache est une cuisine mexicaine traditionnelle avec une longue histoire. Enracinée dans la culture indigène nahuatl, la huarache est à la fois une sorte de galette plate et une sorte de sandale. Les habitants des lieux d’origine de cette nourriture appellent ces victuailles des huaraches car elles ont une forme similaire à celle d’une sandale.
Le matériau de base de cet aliment est appelé masa. C’est un mot pour une sorte de pâte de maïs à base de grains de maïs séchés. Ce matériau est souvent appelé harina ou trigo en espagnol, mots qui se traduisent par farine en anglais. Huarache est fabriqué à partir de masa et étiré en formes plates et minces.
De nombreux types d’ingrédients différents peuvent être placés sur la huarache plate. Ceux-ci incluent divers types de sauces ou de salsa, qui sont généralement préparés avec des tomates, de l’ail, des oignons et des herbes comme la coriandre, ainsi que divers types de piments forts. En plus de la sauce, les cuisiniers mettront différents types de viande sur les huaraches. Certains d’entre eux incluent le porc, la langue de bœuf ou le poulet.
En plus de la viande, certains cuisiniers utilisent des œufs pour ajouter des protéines aux huaraches. Ceux-ci peuvent être combinés avec différents types de fromages. Des fromages à pâte molle et légers sont couramment ajoutés à ce plat, en partie pour équilibrer le goût très piquant de la salsa. En plus de ces éléments, bon nombre de ces plats peuvent inclure des types de haricots comme les haricots noirs ou les haricots pinto. Ceux-ci fournissent des protéines supplémentaires pour le plat. Certaines variétés comprennent également de la laitue ou d’autres légumes verts frais. Tous les ingrédients peuvent rendre ce plat quelque peu difficile à manger lorsqu’il est servi dans la rue ou dans d’autres scénarios moins formels.
Pour cuire les huaraches, les cuisiniers placent couramment cette pâte sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire. Une légère couche d’huile contribue à rendre l’extérieur de ce plat croustillant. En raison de leur forme fine, ces pâtons n’ont pas besoin d’être cuits très longtemps, ce qui rend ce plat assez facile à préparer. Pourtant, la fabrication de huaraches nécessite un gril plat et d’autres aménagements culinaires, et tandis que certains vendeurs sont capables de générer ces aliments avec des configurations très primitives, d’autres restaurants utilisent des équipements de cuisson plus complexes pour préparer de gros volumes de ces aliments pour les consommateurs.