Semblable à la bouillabaisse française, la caldeirada est un ragoût de poisson qui trouve ses origines au Portugal. Le ragoût épais et copieux a une base sans fruits de mer, mais est rempli de morceaux de divers types de poissons. Traditionnellement, il est servi sur un morceau de pain croûté.
La caldeirada traditionnelle ne contient que du poisson et ne comprend aucun coquillage. Une variété de poissons de goûts et de textures différents sont ajoutés à cette recette originale. Les poissons gras, qui comprennent le maquereau et la raie, sont souvent ajoutés, tout comme les poissons plus floconneux, tels que la plie de morue et l’aiglefin. Parallèlement à cela, les poissons fermes tels que le flétan, la rascasse et la lotte sont des ajouts courants.
La caldeirada commence avec une base d’ingrédients qui ne contiennent pas de fruits de mer, et le poisson est ajouté une fois que le bouillon a cuit et a été aromatisé. Le vin blanc et l’huile d’olive sont les ingrédients initiaux dans lesquels l’oignon, l’ail et les tomates seront sautés. De ce processus, une base liquide est rendue. A cette base s’ajoutent de généreuses portions de persil frais. La feuille de laurier est également ajoutée car cette base de bouillon est autorisée à cuire.
Si elle est préparée selon son procédé d’origine, la caldierada est un plat à cuisson longue. Le mélange des saveurs doit cuire au fil du temps, avant que le poisson ne soit ajouté. Coupé en gros morceaux, le poisson est ajouté et laissé plus de temps à cuire. Souvent, le poisson est enduit d’huile d’olive avant d’être mis dans la base. Une fois tous les ingrédients ajoutés, le ragoût est cuit à feu doux et agité de temps en temps pour s’assurer que rien ne colle au fond de la casserole.
Avec ses origines au Portugal, un petit pays d’une taille à peine plus grande que l’État de Floride, la caldeirada peut encore différer considérablement d’une région à l’autre. De nombreuses adaptations de cette recette régionale incluront des crustacés, tels que des palourdes ou des crevettes et du homard. Les épices diffèrent également d’une région à l’autre et d’un cuisinier à l’autre. Le safran, la coriandre et la muscade sont souvent ajoutés comme arômes à la base de bouillon pendant la cuisson avant l’ajout des fruits de mer.
Lors de la planification de la caldeirada, l’accent doit être mis d’abord sur le poisson. Aucun autre ingrédient n’est aussi important. Le poisson ou les fruits de mer doivent être frais et coupés en gros morceaux.