Les nouveautés en matière de crème glacée comprennent des friandises glacées préemballées de petite taille ou portables, notamment des sucettes glacées et des barres, des cornets et des sandwichs, entre autres. Les friandises varient considérablement dans les ingrédients et les saveurs et sont généralement disponibles dans les supermarchés, les dépanneurs, les camions de crème glacée et les snack-bars. Ces bonbons étaient considérés comme nouveaux, ou nouveaux, car ils étaient les premiers desserts glacés préfabriqués disponibles lorsqu’ils sont apparus au début du 20e siècle. Les ingrédients utilisés pour les fabriquer ont évolué au fil du temps et varient en fonction du style de friandise préparé.
Les premières nouveautés en matière de crème glacée sont apparues sous forme de sucettes glacées et de barres de crème glacée dans les années 1920, leurs prédécesseurs étant des barres de fruits et de glace surgelées présentes dans les années 1800, souvent vendues par les Italo-Américains. Frank Epperson est crédité du premier marketing de masse du popsicle au début des années 1920. Les sucettes glacées ont généralement des saveurs fruitées, certaines sucettes glacées étant faites avec du jus de fruits pur et d’autres contenant du sucre ajouté et des arômes artificiels. Des sucettes glacées sans sucre et hypocaloriques sont disponibles, tout comme des barres de yogourt glacé, faites de yogourt faible en gras ou sans gras au lieu de crème et de lait.
Les nouveautés de crème glacée appelées cornets de crème glacée sont servies dans une feuille de pâte cuite au four portable et comestible roulée en forme de cône. Les cônes sont généralement fabriqués à partir d’une pâte à sucre croustillante ou d’un cône de gaufre, mais les premiers cônes étaient parfois fabriqués à partir de papier ou de métal. L’Association internationale des fabricants de crème glacée déclare que le premier vrai cornet de crème glacée est apparu à l’Exposition universelle de Saint-Louis de 1904, lorsque Ernest Hamwi et Arnold Fomachou ont couplé des glaces et des gaufrettes. Les cornets vendus dans les magasins du 21e siècle offrent une grande variété de saveurs de crème glacée et d’extras comme des cornets enrobés de chocolat.
Les sandwichs à la crème glacée sont offerts dans une grande variété de saveurs et d’ingrédients, avec des sandwichs traditionnels comportant un centre de crème à la vanille avec deux tranches molles ressemblant à un gâteau au chocolat qui le maintiennent ensemble. Les sandwichs à la crème glacée napolitaine, qui comprennent trois couches de crème glacée – chocolat, fraise et vanille – sont également courants. Le sandwich est originaire du Victoria’s Sandwich du XIXe siècle, une pâtisserie britannique à base de gâteau et de couches alternées de crème ou de fruits. Les premières traces de sandwichs à la crème glacée remontent à la fin des années 19. À la fin du 1920e et au début du 20e siècle, les ingrédients des gâteaux à sandwich se sont étendus pour inclure également les biscuits de marque.
Les ingrédients des nouveautés de crème glacée varient considérablement et dépendent de la qualité de l’article et, généralement, de son prix. Les marques moins chères peuvent contenir plus d’agents émulsifiants et moins de solides du lait. Les nouveautés de haute qualité auront une teneur élevée en matière grasse et des ingrédients généralement naturels comme les œufs et le sucre au lieu du sirop de maïs à haute teneur en fructose et une forte proportion d’agents émulsifiants. Les nouveautés de crème glacée à consistance dense ont généralement également une texture plus crémeuse. Les nouveautés à base de fruits avec une teneur plus élevée en jus de fruits sont également considérées comme de meilleure qualité.