La carbonade flamande est une sorte de ragoût de bœuf originaire de Belgique. Il a une saveur aigre-douce distincte qui en fait une partie intéressante d’un menu mondial. Cette concoction de bœuf et d’oignons est généralement aromatisée à la bière, ainsi qu’à de nombreux autres ingrédients supplémentaires.
Une carbonade flamande traditionnelle ou carbonade à la flamande utilise un type spécifique de bière de style belge. Une bière au goût amer ou houblonné est souvent préférée. Certains recommandent d’utiliser une bière brune savoureuse si une variété vraiment belge n’est pas disponible. Les experts en ce genre de cuisine recommandent une vieille stout ou une bière épaisse pour une sauce riche et épaisse.
Alors que certains cuisiniers exécutent toute la technique de la carbonade flamande sur la cuisinière, d’autres aiment finir le plat au four. Il faut beaucoup de temps pour faire de la carbonade flamande ; le concept du plat est de permettre une cuisson lente pour que le bœuf devienne tendre, que les oignons cuisent complètement et que la sauce à la bière se condense en un élément plus épais et plus savoureux.
En plus d’utiliser les saveurs de la bière belge pour assaisonner le plat, les cuisiniers injectent également d’autres ingrédients de saveur spécifiques dans la sauce. Ceux-ci incluent des condiments comme la sauce tomate ou la moutarde, ainsi que du vinaigre. Parfois, du cidre ou un autre élément sucré peut être utilisé. Le sucre brun est également un ajout pas rare.
La carbonade flamande est souvent servie avec des accompagnements spécifiques. La principale concerne diverses utilisations de la pomme de terre ou pomme frite. Le plat de pommes de terre connu sous le nom de «frites» (pommes de terre frites) est un favori traditionnel.
Bien que le terme carbonade flamande soit particulièrement associé au plat décrit ci-dessus, une version française d’un design similaire pourrait être plus étroitement liée au traditionnel bœuf bourguignon, qui comprend également une coupe de bœuf de première qualité et une sauce de réduction. Pour la carbonade flamande, la viande coupée est une partie souple du plat. De nombreux cuisiniers utilisent du mandrin, mais un gril londonien, un bifteck de flanc ou une autre coupe feront également l’affaire, d’autant plus que le plat est cuit lentement.
L’utilisation de la bière comme élément aromatisant est une signature de la carbonade flamande. C’est aussi une grande partie de la contribution globale de la région à la cuisine mondiale moderne. De nombreux cuisiniers du monde entier prêtent attention à ces techniques d’aromatisation traditionnelles alors qu’ils s’efforcent de créer des plats «fusion», de rénover un menu de grande classe ou de recréer un authentique style de cuisine d’antan.