La crème glacée se décline en une variété de saveurs amusantes et savoureuses, et la crème glacée à la pistache est une variante à base de pistaches. Les pistaches sont apparentées à la noix de cajou et présentent naturellement une teinte verte. Ces noix sont cultivées et consommées depuis des milliers d’années. En plus de manger des poignées de noix nature, cuisiner avec des pistaches consiste à préparer du pudding à la pistache et à ajouter les noix aux salades, pâtisseries et autres plats. L’utilisation la plus populaire des noix, cependant, pourrait bien être leur ajout dans la crème glacée à la pistache.
L’invention de la glace à la pistache remonte aux environs de 1940 et est normalement attribuée à James Wood Parkinson, un cuisinier américain basé à Philadelphie au 19ème siècle. Les recettes modernes de crème glacée à la pistache ont évolué depuis lors et incluent des recettes qui incluent la fabrication de crème glacée à la Philadelphie ou à la française. Parfois appelée crème glacée à l’américaine, la forme de fabrication de crème glacée de Philadelphie diffère du style de crème glacée française en ne nécessitant pas d’œufs et en ne commençant pas par une base de crème pâtissière. Au lieu de cela, la base de la crème glacée est faite de barattage de lait, de sucre et de crème avec d’autres ingrédients supplémentaires.
Faire de la glace à la pistache commence par la préparation des noix. La plupart des recettes utilisent des pistaches décortiquées entières qui n’ont pas été salées pour éviter que le sel ne submerge la gâterie finie. Si des noix doivent être ajoutées à la base de crème glacée, elles peuvent d’abord être hachées finement à l’aide d’un robot culinaire. Les noix peuvent également être grillées quelques minutes avant d’être utilisées pour rehausser leur saveur et les aider à conserver leur croquant lorsqu’elles sont ajoutées à la base de crème glacée molle. Pour aider à broyer les noix, une petite quantité d’huile comme l’huile d’olive peut être utilisée pour obtenir des noix lisses.
Lors de la préparation d’une crème glacée à la pistache de style Philadelphie, les arachides peuvent être chauffées avec du sucre et du lait entier. Cette étape peut être évitée lors de la préparation d’autres saveurs de crème glacée, mais elle est souvent utilisée pour la crème glacée à la pistache pour s’assurer que tout le sucre est fondu et pour garantir que les pistaches offrent une saveur intense. Une fois complètement refroidi, de la crème à fouetter, de l’extrait de vanille et tout ingrédient supplémentaire peuvent être ajoutés au mélange de noisettes.
Pour une crème glacée à la pistache à la crème, le lait est bouilli, puis les jaunes d’œufs et le sucre peuvent être mélangés au lait chaud. Bien que certaines crèmes glacées à base de pistache n’ajoutent pas de saveur de pistache à la base de la crème glacée, la majorité a tendance à le faire. Dans de telles recettes, les pistaches moulues peuvent être ajoutées directement à la crème de cuisson en combinant les noix hachées avec du sucre, du lait et de la crème pour former une crème de pistache. Des jaunes d’œufs et du sel peuvent ensuite être ajoutés à la crème pâtissière pour lui permettre d’épaissir. Une fois le mélange refroidi, il peut être versé dans une passoire pour éliminer les pistaches et les éventuels grumeaux.
Une fois la base de crème glacée à la pistache à l’américaine ou à la crème anglaise réalisée, elle peut être barattée dans une sorbetière. Une fois la crème glacée semi-congelée, des pistaches grillées entières ou hachées peuvent être ajoutées. La glace à la pistache peut ensuite être placée dans un récipient allant au congélateur et laissée au frais pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle se raffermisse et soit prête à être dégustée. Le résultat final a tendance à être frais, dense et crémeux avec une riche saveur de noisette rehaussée par les pistaches hachées saupoudrées dans tout le désert.
En tant qu’arôme de crème glacée de spécialité, il est possible de trouver quelques marques de crème glacée aux noisettes préemballées dans les magasins. Cependant, il n’est pas aussi disponible dans les supermarchés que les variétés plus courantes, comme le chocolat et la vanille. Cependant, de nombreux restaurants de crème glacée ont tendance à proposer leurs propres versions de la friandise sucrée aux noisettes. Aller avec une version maison est également une option.