Le risotto au parmesan, ou risotto parmigiano en italien, est un plat de riz crémeux à base de parmesan. C’est peut-être la préparation de risotto la plus classique, et est souvent utilisée comme base pour des saveurs ou des ingrédients plus complexes. Faire un risotto au parmesan n’est généralement pas difficile, bien que cela puisse prendre du temps. L’humidité du riz doit être soigneusement contrôlée et le fromage doit être mélangé à la sauce jusqu’à ce qu’il soit juste fondu.
Le risotto est un style de service de riz très populaire dans la cuisine italienne. Les restaurants et les cuisiniers d’autres régions d’Europe et d’Amérique du Nord classent souvent à tort le risotto parmi les pâtes. Il est préparé de plusieurs manières comme le seraient des pâtes, et lorsqu’il est bien fait, il a un goût riche et semblable à celui des pâtes. Le risotto est en fait à base de riz, cependant.
Il existe quelques types de riz qui conviennent au risotto, mais l’arborio et le vialone sont les plus courants. Ces deux variétés de riz à grains courts absorbent bien l’humidité. Le riz à grains longs ne convient généralement pas pour le risotto.
Le parmesan est un ingrédient dans presque toutes les sortes de plats de risotto. Dans un certain sens, donc, presque tous les risottos pourraient être considérés comme un «risotto au parmesan». La plupart du temps, cependant, le plat se caractérise par son ingrédient principal, ou le plus savoureux. Un risotto spécifiquement étiqueté risotto au parmesan est susceptible d’être une préparation très basique.
Cependant, basique ne veut pas nécessairement dire inintéressant. Même les plats de risotto les plus simples sont riches et savoureux. Ce n’est peut-être pas surprenant, étant donné que les ingrédients de base sont le beurre, le vin blanc, la crème et des tas de parmesan râpé.
Les meilleurs risottos au parmesan sont servis immédiatement après la cuisson, juste après que le fromage ait commencé à fondre. Les grains de riz doivent être fermes à la morsure, mais pas durs, et complètement recouverts de sauce. La plupart des sauces contiennent un peu de sel ou d’épices pour contrer la richesse de la crème infusée au fromage. Du fromage râpé supplémentaire est généralement servi sur le plat servi, comme garniture.
Cuisiner avec du parmesan demande souvent une certaine attention à la vitesse de fonte du fromage. Le parmesan est un fromage sec qui met plus de temps à fondre que de nombreux fromages à pâte molle, surtout s’il est grossièrement râpé. La texture et la saveur de la sauce à la crème pour risotto sont généralement meilleures au moment où le fromage commence à se mélanger.
Le risotto au parmesan est souvent garni de viandes fumées, de légumes rôtis ou d’herbes hachées. Presque tout peut être ajouté au plat, car ses saveurs sont suffisamment douces et neutres pour compléter un large éventail d’aliments. Il est également facile de créer des variations en ajoutant des ajouts ou des modifications à la sauce. L’ajout de différents fromages peut créer un risotto à trois ou quatre fromages, par exemple, tout comme l’ajout de purée de tomates peut créer un risotto aux tomates festif de couleur rouge.