La crème glacée au sel gemme est un type de crème glacée créée dans une sorbetière à deux étages. Ce type de crème glacée repose sur la chimie de la glace et du sel pour congeler la gâterie sucrée. Beaucoup de gens considèrent la crème glacée au sel gemme comme un ajout passionnant aux événements tels que les pique-niques, car les enfants et les adultes peuvent travailler ensemble pour mélanger et former la friandise faite à la main dans son récipient spécialisé.
Le sel utilisé n’est pas le sel alimentaire courant qui est souvent ajouté aux recettes. Le sel gemme est spécifiquement coupé pour conserver sa grande taille de granule pour abaisser la température de congélation de l’eau. Les utilisations les plus courantes du sel gemme sont dans les sorbetières et pour faire fondre la glace sur les allées ou les allées par temps froid.
Les novices en fabrication de crème glacée pourraient croire que le sel gemme fait partie des ingrédients de la crème glacée, mais ce n’est pas le cas. Une sorbetière à deux étages a généralement une configuration avec un récipient extérieur et un récipient intérieur. Le sel gemme et la glace sont ajoutés au récipient extérieur uniquement. Les ingrédients de la crème glacée sont placés dans le récipient intérieur.
Le sel gemme réduit naturellement le point de congélation de la glace environnante dans le récipient extérieur. En conséquence, la glace fond. Le processus de fonte tire la chaleur résiduelle des ingrédients de la crème glacée qui sont pressés contre le récipient intérieur. Un processus de congélation lent se produit pour les ingrédients de la crème glacée. Une fois les ingrédients complètement congelés, une crème glacée au sel gemme est créée.
Les créateurs de crème glacée au sel gemme doivent être conscients du rapport glace/sel placé dans le récipient extérieur. Trop de sel entraînera un processus de congélation rapide. Le gel rapide fait perdre trop d’humidité aux ingrédients, produisant une texture cassante. Un manque de suffisamment de sel, par rapport à la quantité de glace, générera une crème glacée aqueuse au sel gemme. Certaines personnes suggèrent d’utiliser un rapport de 1 à 5 entre le sel gemme et la glace pour obtenir la meilleure crème glacée au sel gemme.
Cette crème glacée peut également être préparée avec d’autres types de sels, tels que le sel casher ou le sel de table, mais la crème glacée obtenue peut ne pas avoir la même texture crémeuse. Le sel gemme est également préféré pour la fabrication de crème glacée, car il est relativement peu coûteux. Les granulés de sel n’ont pas besoin d’être finement traités pendant la fabrication, un facteur qui s’ajoute au coût du produit final des sels de table transformés. Le sel gemme peut être acheté en petits ou grands sacs, permettant au consommateur de produire autant de crème glacée qu’il le souhaite.
La facilité de créer de la crème glacée au sel gemme encourage les enfants et les adultes à créer différentes saveurs pour différentes occasions. La glace à la citrouille pour une sortie automnale, ou même la glace à la fraise fraîche lors d’un pique-nique printanier, peuvent ajouter de bons souvenirs aux réunions familiales et amicales. Certains enfants aiment même faire de la crème glacée autant qu’ils aiment la manger.