La crème glacée tempura est un type de crème glacée frite qui utilise une pâte de style asiatique, appelée tempura. La crème glacée frite est faite en enrobant des boules de crème glacée dans une fine chapelure et en faisant brièvement frire les boules. Présente dans de nombreux restaurants japonais, la crème glacée tempura n’est pas difficile à faire à la maison. Bien que la crème glacée à la vanille soit le plus souvent utilisée, n’importe quelle saveur peut être substituée.
La crème glacée doit être extrêmement froide, elle est donc suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu’elle est trempée dans la pâte et frite. Par conséquent, il est évidé en boules qui sont remises au congélateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Certaines versions de crème glacée tempura, placez la crème glacée entre deux tranches de quatre-quarts. Le résultat ressemblant à un sandwich est ensuite enveloppé dans une pellicule de saran et remis au congélateur pour devenir ferme.
La pâte à tempura est faite avec de la farine, des œufs et de l’eau. Parfois, du bicarbonate de soude est tamisé dans la farine et de l’extrait de vanille peut être ajouté pour un arôme supplémentaire. Les œufs sont légèrement battus puis mélangés à l’eau. Ensuite, la farine est incorporée aux œufs. La vraie pâte à tempura ne sera pas bien mélangée.
Une fois que la pâte est faite et que la crème glacée est ferme, les boules ou les sandwichs sont uniformément enrobés de pâte. Ensuite, ils sont frits dans de l’huile chaude. L’huile végétale simple, plutôt que l’huile d’olive, par exemple, est normalement utilisée pour la friture. Il est extrêmement important que l’huile soit très chaude pour que chaque portion cuise rapidement. La crème glacée tempura ne doit être frite que pendant environ 30 secondes avant d’être retirée de l’huile pour empêcher la crème glacée de fondre.
Le dessert résultant aura un extérieur croustillant légèrement doré et un intérieur doux et crémeux. Bien qu’il faille laisser les portions finies s’égoutter brièvement sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’huile, la crème glacée tempura doit être servie presque immédiatement après la friture. Servir immédiatement permet à la friandise de conserver le contraste entre son enveloppe extérieure chaude et son intérieur froid. Il empêche également l’intérieur de devenir moelleux.
La crème glacée tempura peut être servie nature ou avec des garnitures. Des sauces, comme le chocolat, la fraise ou le caramel, garnissent parfois le plat. Les biscuits à la crème fouettée ou aux gaufrettes sont également des options de garniture. En plus de la crème glacée enrobée de tempura, les bananes sont parfois enrobées de tempura et frites également. Les bananes tempura sont généralement servies avec de la crème glacée et souvent garnies de sauce au chocolat ou au caramel.