La cuisson à vide est une instruction que vous trouverez pour préparer une croûte de tarte cuite ou partiellement cuite. De nombreuses recettes demandent un processus de cuisson à vide pour une croûte de tarte entièrement cuite afin que vous puissiez ajouter des ingrédients plus tard. Par exemple, une tarte à la crème au chocolat ou à la banane est cuite sans sa garniture essentielle. Ceci est ajouté plus tard lorsque la croûte à tarte a refroidi.
Il existe des instructions générales très importantes pour le processus de cuisson à vide. Tout dépend si vous allez cuire entièrement ou partiellement la croûte à tarte. Celles-ci diffèrent considérablement, car l’ajout d’ingrédients humides à une croûte partiellement cuite peut être un désastre si vous ne savez pas comment préparer correctement la croûte pour la cuisson à vide.
Cuisson à vide pour une coque entièrement cuite
C’est de loin le processus le plus facile des deux. L’un des dangers de la cuisson à vide est que la croûte à tarte bouillonne et monte, laissant des grumeaux et des bosses désagréables dans votre croûte de tarte cuite. Des bulles d’air importantes peuvent se former au cours du processus de cuisson.
Pour éviter les bulles d’air mais pour obtenir une coque entièrement cuite, il suffit de piquer la croûte à la fourchette, environ 6 à 10 fois. La création de perforations dans la croûte permettra à la plupart de l’air de s’échapper du dessous. Si vous remarquez qu’une bulle monte pendant que vous cuisez à vide, donnez-lui simplement une autre piqûre avec une fourchette.
Cuisson à vide pour une coquille partiellement cuite
Tout d’abord, ignorez les instructions précédentes. Vous ne pouvez pas faire de la cuisson à vide de la même manière, car cela aura des résultats vraiment désagréables lorsque vous ajouterez des liquides comme un mélange de quiche ou une garniture de tarte à la citrouille. Au lieu de cela, votre objectif est d’empêcher la croûte de monter sans permettre de perforations dans la croûte.
Il existe de nombreuses recommandations qui vous suggéreront de recouvrir la croûte non cuite de papier d’aluminium, de la remplir d’une substance lestée comme du riz ou des haricots et de la cuire partiellement. Si vous avez fait une croûte particulièrement délicate, n’utilisez pas de papier d’aluminium. La feuille peut être extrêmement coupante et peut facilement perforer la croûte.
Au lieu de cela, envisagez d’utiliser un moule à tarte léger et lisse de la même taille que la croûte à tarte que vous faites cuire partiellement vide. Placez le plat à tarte sur le fond de tarte et ajoutez une tasse à deux de riz ou de haricots. Le poids doit être suffisant pour empêcher la croûte de bouillonner ou de monter. Si vous remarquez une augmentation, ajoutez un peu plus de poids.
Ce qui se passera si vous faites cuire à vide et que vous percez la croûte, c’est que le liquide que vous ajoutez pour cuire complètement la tarte ou la quiche se retrouvera sous la croûte. Cela signifie que vous n’aurez pas cette belle croûte dure et croustillante au fond. Bien qu’il puisse encore avoir bon goût, il n’offrira pas le joli contraste entre la croûte et la garniture que l’on attend généralement d’une tarte.
Instructions générales de cuisson à vide
De nombreuses recettes vous demanderont de refroidir la croûte à tarte et le plat à tarte avant de les cuire à vide. Lorsqu’une recette nécessite un refroidissement, n’utilisez aucun type de batterie de cuisine en verre. De nombreuses marques d’ustensiles de cuisine en verre transparent, y compris certaines des plus vendues, peuvent éclater lorsqu’elles sont transférées d’un environnement froid à chaud (réfrigérateur à four). Choisissez toujours un plat à tarte en métal si vous avez besoin de refroidir la croûte à tarte non cuite, de sorte que vous n’avez pas besoin de recommencer.