La cuisson par lots, c’est lorsqu’un cuisinier prépare une grande quantité d’un aliment spécifique à la fois, puis le stocke en portions pour une utilisation ultérieure. La plupart du temps, les aliments préparés en lots sont congelés, mais ils peuvent également être réfrigérés ou conservés dans des contenants hermétiques pendant de courtes périodes selon l’usage auquel ils sont destinés. Certaines personnes pratiquent la cuisson par lots pour préparer des repas à l’avance pour elles-mêmes et leur famille, tandis que d’autres l’utilisent pour produire beaucoup de nourriture pour des événements ou pour offrir.
Processus essentiel
L’idée de base derrière la cuisson par lots est de créer une recette double, triple ou même quadruple d’un repas ou d’un plat particulier afin qu’il puisse être rapidement préparé et servi plus tard. La cuisson de plusieurs lots est généralement assez efficace, car tous les ingrédients peuvent être achetés et cuits ensemble. La plupart des cuisiniers par lots utilisent également un processus de chaîne de montage, ce qui aide les choses à aller beaucoup plus vite.
Raisons de la cuisson par lots
La cuisson par lots est souvent la plus attrayante en raison du temps qu’elle permet de gagner. Un cuisinier qui a fait toutes les préparations, la cuisson et le nettoyage à l’avance n’a généralement rien de plus à faire que de décongeler ou de réchauffer un plat afin de créer un chef-d’œuvre fait maison, souvent à tout moment. Les cuisiniers de cette catégorie ont tendance à consacrer une journée par semaine ou par mois à la cuisine, puis à stocker les produits finis dans des contenants de congélation scellés. Cela peut être un excellent moyen de nourrir une famille ou de diviser des repas individuels en portions prêtes à réchauffer.
La cuisson par lots peut également être bénéfique pour nourrir une foule. Les traiteurs utilisent souvent le processus par lots lorsqu’ils préparent un plat principal pour servir une fête entière ou un grand événement, par exemple. Les cuisiniers peuvent également préparer plusieurs plats dans l’idée que certains seront offerts, soit à des familles dans le besoin, soit à des amis et voisins.
Plats principaux à préparer à l’avance
Les plats principaux sont parmi les options de cuisson par lots les plus populaires car ils peuvent facilement donner un repas prêt à manger. Les casseroles, les plats de légumes et certains plats de pâtes tels que les lasagnes ou les ziti cuits au four peuvent tous être congelés pendant quelques mois, puis simplement décongelés et réchauffés au moment de déguster. Un certain nombre de plats de viande peuvent être préparés à l’avance et congelés, en particulier ceux comportant des escalopes épaisses ou des filets préparés.
Soupes et bouillons
Les soupes sont également un bon choix pour la cuisson par lots, car elles sont faciles à doubler ou à tripler, et aussi parce qu’elles sont généralement si faciles à conserver et à réchauffer. De nombreuses personnes qui congèlent la soupe par lots répartissent à l’avance des portions individuelles ou familiales. De cette façon, un déjeuner ou un dîner sain est aussi rapide que de sélectionner le bon récipient et de le décongeler.
Desserts, pains et petits pains
Les produits de boulangerie se portent également bien par lots et peuvent généralement être stockés pendant un certain temps lorsqu’ils sont correctement scellés. Les boulangers produisent souvent plus de biscuits, de brownies ou de muffins qu’ils ne veulent en manger en une seule fois. Garder certains en stock leur permet de s’assurer que des friandises sucrées ou des articles de pain seront toujours à portée de main pour les visiteurs inattendus, les obligations de collations à l’école ou les ventes de pâtisseries communautaires.
Des plats qui ne fonctionnent généralement pas bien
Les chefs innovants peuvent trouver des moyens de cuisiner par lots la plupart des plats, bien que certaines recettes fonctionnent traditionnellement mieux que d’autres. Dans la plupart des cas, plus le plat est simple, plus il sera facile de le stocker par lots. Les repas compliqués qui impliquent beaucoup de sauces et de garnitures peuvent ne pas bien se conserver en vrac. Il en va de même pour les plats aux ingrédients plus fragiles, comme le poisson ou les fruits et légumes frais. En ce qui concerne les desserts, les gâteaux et les tartes ne se conservent souvent pas bien pendant de longues périodes, mais ils peuvent toujours être préparés en grandes quantités pour une consommation immédiate.
Trucs et astuces
La plupart des cuisiniers recommandent de conserver les aliments dans des contenants hermétiques de qualité et de ne les congeler qu’une fois le plat complètement refroidi. Les aliments chauds produisent souvent de la condensation, ce qui peut entraîner des brûlures de congélation et un excès d’humidité lorsqu’ils sont réchauffés. Dans la plupart des cas, les aliments ne doivent en aucun cas être conservés plus de six mois afin de maximiser le goût et le contenu nutritif.
Bien sûr, la congélation n’est pas la seule option de stockage pour la cuisson par lots. Les aliments qui seront consommés en très peu de temps peuvent être réfrigérés. La mise en conserve et la conservation fonctionneront également dans certaines circonstances, mais généralement uniquement en ce qui concerne les fruits et légumes. La conservation à domicile nécessite généralement beaucoup d’efforts et le respect de processus rigoureux pour assurer une bonne sécurité alimentaire.