La dinde séchée est une variante du populaire bœuf séché. Il s’agit de tranches déshydratées de dinde maigre, généralement de la viande de poitrine. Essentiellement, toute l’humidité de la viande est réduite, ce qui donne une collation sèche, moelleuse et souvent épicée. Contrairement à la viande séchée de bœuf, celle à base de dinde a tendance à être moins grasse et peut en fait être très nutritive. Une portion d’environ 1 once (28.34 g) peut contenir 16 grammes de protéines.
La qualité de la viande séchée de dinde varie, et cela est souvent lié à la quantité de sodium ajoutée à la viande. Bien que ce saccadé puisse être riche en protéines, il peut également être très riche en sel. Cependant, il existe des recettes qui peuvent produire des produits épicés et à faible teneur en sodium.
De nombreuses personnes qui aiment divers types de charqui trouvent qu’il est plus économique de fabriquer les leurs plutôt que d’acheter des marques commerciales. Transformer n’importe quel type de viande en charqui signifie réduire considérablement la quantité de viande servie, et une fois l’humidité éliminée, il ne reste qu’environ un tiers de la viande d’origine. Cependant, le bœuf et la dinde séchés sont moelleux et peuvent prendre autant de temps à manger que dans leur forme originale.
Jerky est l’un des premiers moyens de conserver les viandes. De petites lanières de viande maigre seraient peut-être salées et suspendues pour sécher au soleil. Cependant, le séchage de la viande au soleil n’est pas recommandé, car la dinde peut contenir des bactéries assez désagréables. Les avantages d’une méthode de cuisson rapide, qui consiste à faire bouillir la viande dans une marinade jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 °F (71 °C). La dinde est ensuite généralement placée dans un déshydrateur alimentaire. Si un cuisinier prépare beaucoup de viande séchée ou aime les fruits et légumes déshydratés, un bon déshydrateur alimentaire peut être un excellent investissement.
Tous les types de viande séchée tirent parti de la viande maigre. Les viandes plus grasses, comme la viande brune de dinde, ne sèchent pas aussi bien que la viande blanche. De plus, les coupes de viande plus maigres sont généralement plus nutritives, car elles ont une très faible teneur en matières grasses et beaucoup de protéines.
Le saccadé de dinde est devenu populaire dans les années 1990 comme alternative au saccadé de bœuf, fournissant moins de calories et moins de gras. Désormais, les acheteurs peuvent trouver de nombreux styles différents à essayer. Une simple recherche dans la plupart des épiceries révélera le cajun, le teriyaki, le poivre noir ou bien d’autres saveurs. Une pléthore de recettes Internet peut également être trouvée qui ne manquera pas de plaire aux amateurs de saccadé.